Arrosto di scamone alle erbe e arachidi

Impegno Facile Tempo 1 ora e 15 minuti Senza glutine

INGREDIENTI PER 12-14 PERSONE

2,2 kg scamone di manzo

80 g burro

70 g prezzemolo

40 g arachidi salate

20 g finocchietto

1/2 testa di aglio – miele di acacia

olio extravergine di oliva

sale – pepe – Cognac

Rosolate lo scamone in una padella con un filo di olio ben caldo per 2 minuti; salate, pepate, voltatelo e rosolatelo su tutti i lati per altri 2 minuti.

Trasferitelo in una pirofila unta con la 1/2 testa di aglio con la buccia; cuocetelo nel forno statico a 190 °C per 45 minuti; bagnatelo poi con una tazzina di Cognac e dopo 5 minuti sfornatelo e lasciatelo raffreddare.

Eliminate l’aglio e frullate il fondo di cottura con il burro, ottenendo una salsa.

Mondate il prezzemolo e il finocchietto e tritateli con le arachidi, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Spennellate l’arrosto con il miele, cospargetelo con il trito, premendolo con le mani per farlo aderire.

Tagliate l’arrosto a fettine sottili e servitelo con la salsa.

Portatevi avanti Cuocete l’arrosto il giorno prima e, una volta raffreddato, mettetelo in frigo. Per servirlo a temperatura ambiente tiratelo fuori 1 ora prima. Potete anche intiepidirlo in forno a 150 °C per 10 minuti. Ricopritelo al momento con il miele e le erbe. Scaldate anche la salsa.