Tajarin «leggeri» al tartufo bianco

Cuoca Mariuccia Settima Volo Impegno Medio Tempo 1 ora più 30 minuti di riposo Vegetariana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g farina di semola di grano duro

200 g burro – 25 g tartufo

3 uova – 3 tuorli olio extravergine di oliva – sale

Amalgamate in una ciotola le uova e i tuorli, rompendoli con una forchetta.

Versate la farina a pioggia su una spianatoia, create con le mani un avvallamento al centro e versatevi poco alla volta le uova e 2 cucchiai di olio, incorporandoli con la punta delle dita.

Impastate finché non otterrete una palla liscia ed elastica; avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in un luogo fresco per 20 minuti.

Tirate la sfoglia sottile 1 mm e lunga circa 30 cm. Lasciate asciugare 10 minuti.

Piegate la sfoglia su se stessa sul lato corto, ottenendo una sorta di panetto largo 4 cm.

Tagliatelo con un coltello molto affilato in strisce di 2-3 mm di larghezza; in alternativa usate una trafila.

Sciogliete il burro senza farlo imbiondire. Cuocete i tajarin in abbondante acqua salata, scolateli, conditeli con il burro e 5-6 g di lamelle di tartufo a testa.