Trionfo all’arancia

Impegno Medio

Tempo 1 ora e 20 minuti

più 2 ore di raffreddamento

Vegetariana

INGREDIENTI PER 8-10 PERSONE

PER IL PAN DI SPAGNA

250 g 5 uova – 140 g zucchero

100 g farina 00

30 g fecola di patate

20 g cacao amaro

PER LA CREMA AL CIOCCOLATO

500 g latte

250 g cioccolato fondente

120 g zucchero

100 g 4 tuorli – 20 g amido di mais

PER LA BAGNA

200 g zucchero semolato

80 g liquore tipo Grand Marnier

PER COMPLETARE

100 g cioccolato gianduia

100 g cioccolato fondente

panna montata

zucchero a velo – ribes

PER IL PAN DI SPAGNA

Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso: ci vorranno almeno 15 minuti. Setacciate per due volte la farina 00 con la fecola e il cacao e incorporateli nella spuma di uova mescolando dal basso verso l’alto con molta delicatezza per non smontarla. Versate il composto ottenuto in una tortiera a bordo alto (ø 22-24 cm) imburrata e infarinata (dovrà riempirla non oltre i tre quarti dell’altezza). Infornate a 190 °C per circa 20 minuti. Sfornate il pan di Spagna, lasciatelo intiepidire, liberatelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare su una gratella.

PER LA CREMA AL CIOCCOLATO

Spezzettate il cioccolato. Portate a bollore il latte.

Miscelate, nell’ordine, zucchero, amido di mais e infine tuorli. Versate il latte bollente sul composto di tuorli e cuocetelo, sempre mescolando, fino a ottenere una crema. Versatela subito, ancora bollente, sul cioccolato e mescolate fino a quando non si sarà perfettamente sciolto.

Lasciate raffreddare, poi mettete in frigo per almeno 1 ora.

PER LA BAGNA

Portare a bollore 300 g di acqua con lo zucchero, togliete dal fuoco, fate raffreddare, poi unite il liquore.

PER COMPLETARE

Ricavate tanti riccioli di cioccolato fondente e altri più grandi di cioccolato gianduia, come si vede nelle foto in alto a destra.

Tagliate in tre parti il pan di Spagna come spiegato nelle foto in alto a sinistra. Spennellate il primo strato con la bagna. Distribuitevi uno strato di crema al cioccolato, appoggiate sopra la seconda fetta di pan di Spagna e ripetere le operazioni fino all’ultima fetta di pan di Spagna.

Ricoprite completamente la torta con la crema al cioccolato aiutandovi con la spatola (se la crema dovesse essere troppo densa, pesatela e aggiungete pari quantità di panna montata); ricoprite il bordo con i riccioli di cioccolato fondente.

Decorate la superficie con un giro di panna montata, mettete al centro i riccioli grandi di cioccolato gianduia e spolverizzate di zucchero a velo. Completate con qualche rametto di ribes e mettete in frigo per almeno 1 ora prima di servire.

Accomodate la torta su un foglio di carta da forno e praticate due incisioni lungo tutta la circonferenza, alla stessa distanza, con un coltello a sega (1). Appoggiatevi sopra una mano e fate ruotare la torta sulla carta (2). Dopo aver creato i due «binari» proseguite con decisione nel taglio, sempre continuando a fare girare il dolce.

Per ottenere dei riccioli di cioccolato piccoli tagliateli con il pelapatate sul bordo lungo della tavoletta (1). Per riccioli grandi «tirate» un anello tagliapasta (ø 4-5 cm) sulla superficie liscia di una tavoletta piuttosto spessa (2). Conservateli in freezer fino a quando non si serviranno.