Petti di pollo al limone

Impegno Facile

Tempo 35 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

430 g 8 fettine di petto di pollo

60 g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato

1 limone pangrattato – sale olio extravergine di oliva

Spremete il limone e unite il succo, senza filtrarlo, a 1 bicchiere e mezzo di acqua.

Battete le fettine con un batticarne, coprendole con carta da forno per non rompere le fibre. Colpitele con mano decisa ma senza troppa violenza: in questo modo i tessuti si ammorbidiranno senza però stracciare la polpa.

Impanatele ed eliminate il pangrattato in eccesso.

Fate scaldare 4 cucchiai di olio a fiamma bassa in una padella ampia, quindi aggiungete le fettine, alzate la fiamma e rosolatele per un paio di minuti prima da un lato e poi dall’altro.

Aggiustate di sale, versate il succo di limone con acqua nella padella e cospargete con il parmigiano grattugiato; coprite e cuocete a fiamma dolce per 15 minuti. Non appena noterete che la salsa inizierà a rapprendersi diventando cremosa, potrete spegnere e servire subito le scaloppine al limone. «Consiglio di consumare le scaloppine al limone appena fatte. Se volete conservarle, tenetele in frigorifero per un giorno al massimo, sistemandole in un contenitore di vetro richiudibile. Sconsiglio invece di congelarle».