FILETTO DI MANZO IN BRODO DI VINO CON CREMA DI CAROTE E DI NOCCIOLE
Impegno Medio Tempo 2 ore e 30 minuti Senza glutine
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
650 g 4 tranci di filetto di manzo
300 g nocciole pelate
300 g bietole colorate
200 g carotine colorate
6 carote
4 gambi di sedano
2 cipolle
anice stellato – cannella chiodi di garofano – timo alloro – salvia – rosmarino brodo di carne – latte vino rosso secco olio extravergine di oliva sale – pepe
PER I FILETTI DI MANZO
Fate bollire per 30 minuti 1 litro di brodo di carne con 1 bottiglia di vino rosso, le cipolle, il sedano, 1 stecca di cannella, 2 stelle di anice, una decina di chiodi di garofano, una decina di foglie di salvia, 2 rametti di rosmarino, 2 foglie di alloro e 2 rametti di timo; spegnete la fiamma e lasciate riposare per 1 ora.
Filtrate infine il brodo, riportatelo a bollore e spegnete. Immergetevi la carne per 14-15 minuti, quindi scolatela e infornatela a 60 °C per 20 minuti.
PER LA CREMA DI CAROTE
Sbucciate le 6 carote, tagliatele a rondelle e cuocetele in 1 litro di latte aromatizzato con una stecca di cannella per 20 minuti. Scolatele e frullatele, regolando di sale.
PER LA CREMA DI NOCCIOLE
Tostate le nocciole in forno a 180 °C per 3-4 minuti, quindi frullatele con 150 g di acqua calda, finché non otterrete un composto cremoso; filtratelo con un colino a maglie fini.
PER IL CONTORNO
Mondate le bietole e scottatele in acqua bollente salata per 1 minuto, quindi raffreddatele in acqua ghiacciata; scolatele e rosolatele in una padella con olio, sale e pepe per un paio di minuti.
Lavate bene le carotine colorate e rosolatele intere in una padella con un velo di olio e un pizzico di sale per 3 minuti.
Servite i filetti di manzo con il contorno di bietole e carotine, accompagnando con le creme di carote e di nocciole.
IL VINO
«Credo negli abbinamenti regionali e con il Barolo Cannubi Riserva 1752 2010 di Damilano non potevano che essere presenti due ingredienti come il filetto di manzo e le nocciole del Piemonte. Sono molto legata a questa etichetta perché le uve sono state vendemmiate il giorno del mio compleanno! È un rosso monumentale, la cui eleganza si esprime al meglio nell’annata 2010, tra le più grandi del Barolo». L’annata in corso
180 euro – cantinedamilano.it