Crema di broccoli con cavoli misti e altri ortaggi

Cuoco Davide Brovelli Impegno Facile Tempo 50 minuti Vegetariana senza glutine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 g broccoli 200 g patate 50 g topinambur 50 g broccolo romanesco 4 foglie di verza 4 cavolini di Bruxelles 2 scalogni – 1 fungo cardoncello vino bianco secco brodo vegetale – burro olio extravergine di oliva sale – pepe

PER LA CREMA DI BROCCOLI

Sbucciate gli scalogni, tagliateli a fettine e rosolateli per un paio di minuti in una casseruola con 2 cucchiai di olio.

Mondate 200 g di broccoli e divideteli in cimette. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti; unite tutto nella casseruola con lo scalogno, mescolate, aggiungete 1/2 bicchiere di vino e brodo vegetale a coprire e proseguite la cottura per altri 25 minuti. Salate e pepate.

Frullate tutto, ottenendo una crema. PER LE VERDURE

Pulite il cardoncello e dividetelo in quattro. Lavate e mondate i cavolini di Bruxelles, i topinambur, le foglie di verza, il broccolo romanesco e i broccoli rimasti. Tagliate tutto a pezzi e sbollentate in acqua bollente salata per 1-2 minuti.

Scolate le verdure e rosolatele con il cardoncello in una padella con un filo di olio e una noce di burro per 4-5 minuti, finché non saranno dorate.

Distribuite la crema di broccoli nei piatti, adagiatevi sopra le verdure rosolate e servite.