La lettrice in redazione
L’arrosto della domenica
Abbiamo conosciuto Simona Cerri lo scorso maggio a Milano, durante la Food City, un’intera settimana di eventi dedicati al cibo. È stata una tra le più assidue partecipanti ai corsi e agli incontri organizzati dalla nostra redazione, dimostrando un particolare affetto per la rivista. Ed è tornata a trovarci per realizzare per noi un suo cavallo di battaglia, un arrosto ai sapori d’autunno. Un piatto che rispetta la visione di Simona in cucina, fondata su semplicità e tradizione: due valori che lei poi declina con tocchi di pratica modernità. Dove li troviamo? Nelle «finte patate arrosto», per esempio, buone come quelle classiche, ma più veloci e senza forno. Oppure nel suggerimento antispreco che Simona ci ha dato: se l’arrosto dovesse avanzare, si ricicla il giorno dopo in un panino che da solo può sostituire il pranzo. «Spennello il sugo sul pane croccante poi aggiungo la carne, ben sfilacciata, e qualche foglia di insalata aromatica, che dà la nota fresca».
Lonza di maiale alle prugne con patate
Impegno Facile Tempo 1 ora e 10 minuti Senza glutine
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 kg patate 1 litro brodo vegetale 700 g lonza di maiale 150 g prugne secche snocciolate 4 scalogni 2 mele Golden aglio – burro – sale – pepe olio extravergine di oliva PER L’ARROSTO Sbucciate gli scalogni e tagliateli non troppo sottilmente, per evitare che si brucino. Rosolateli in una casseruola con un filo di olio e 1 spicchio di aglio, sbucciato e schiacciato. Aggiungete la lonza e arrostitela su tutti i lati, per circa 3-4 minuti. 1. Unite alla carne le prugne e le mele, sbucciate e tagliate a tocchetti. Salate, pepate e bagnate con il brodo. Cuocete la carne per 40 minuti, a fuoco medio, con il coperchio ma senza sigillare. 2. Togliete la carne dalla pentola ed eliminate l’aglio. 3. Frullate il sugo con il mixer a immersione. Riportatelo sul fuoco, e fatelo restringere per 10 minuti, infine «lucidatelo» fondendovi una noce di burro. Affettate la lonza e servitela con il sugo. Potete anche accomodare le fettine nel sugo e cuocerle per 1 minuto, per ammorbidire e condire la carne in modo uniforme. PER LE PATATE 4. Pelatele e tagliatele a spicchi irregolari. Cuocetele nel forno a microonde per 4-5 minuti a 900 W, con il coperchio. 5. Abbrustolitele quindi per 5 minuti in una casseruola con abbondante olio extravergine caldo, finché non si forma una crosticina croccante. Cuocetene poche per volta, per non farle attaccare.