Ver­du­re

La Cucina Italiana - - Sommario -

Frul­la­te le man­dor­le con 1 li­tro di ac­qua, fil­tra­te tut­to at­tra­ver­so un co­li­no fo­de­ra­to di gar­za ot­te­nen­do il lat­te di man­dor­la (1). Scal­da­te­lo in una cas­se­ruo­la; al le­var­si del bol­lo­re, to­glie­te­lo dal fuo­co, uni­te 80 g di suc­co di li­mo­ne filtrato e 8 g di sa­le, me­sco­la­te de­li­ca­ta­men­te, co­pri­te con un ca­no­vac­cio e la­scia­te ri­po­sa­re per 20 mi­nu­ti. Fil­tra­te nuo­va­men­te at­tra­ver­so il co­li­no fo­de­ra­to con la gar­za (2), ap­pog­gia­te­vi so­pra un pe­so e la­scia­te sgoc­cio­la­re per 2 ore (3-4).

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