An­ti­pa­sti

La Cucina Italiana - - Sommario -

DA­VI­DE BROVELLI

Fi­glio d’ar­te, an­zi bi­sni­po­te, per­ché la sua fa­mi­glia la­vo­ra nel­la ri­sto­ra­zio­ne da 180 an­ni. Cuo­co raf­fi­na­to, pri­vi­le­gia gli in­gre­dien­ti del La­go Mag­gio­re, su cui si af­fac­cia il suo ri­sto­ran­te, il So­le di Ran­co. Que­sto me­se fir­ma i pe­sci, tra cui uno spet­ta­co­la­re cappon ma­gro.

JOËLLE NÉDERLANTS

È la re­spon­sa­bi­le, an­zi l’ani­ma del­la no­stra cu­ci­na di re­da­zio­ne, e ma­no de­stra dei cuo­chi ospi­ti. Esper­ta di cioccolato, stu­dia no­vi­tà e tra­di­zio­ni del­la pa­stic­ce­ria e le ri­crea con fan­ta­sia nei dolci del ri­cet­ta­rio. Co­me la ba­va­re­se di ri­cot­ta che ri­cor­da un abe­te in­ne­va­to.

MAT­TEO RIGANELLI

Ab­bo­na­to a La Cu­ci­na Ita­lia­na da quan­do ave­va 12 an­ni, ha sem­pre vo­lu­to fa­re il cuo­co. Co­sì ha la­scia­to gli stu­di di eco­no­mia, si è for­ma­to a Lon­dra e og­gi è l’exe­cu­ti­ve chef di Ma­cel­la­io RC (cin­que ri­sto­ran­ti nel­la Ci­ty e uno a Mi­la­no). Di gran­de con­for­to i suoi bot­to­ni al bra­sa­to.

SAURO RIC­CI

Cuo­co-an­tro­po­lo­go, è uno spe­cia­li­sta del­la ma­cro­bio­ti­ca, di­sci­pli­na ali­men­ta­re che con­si­de­ra uno dei mo­di mi­glio­ri di pren­der­si cu­ra di sé, nel cor­po e nel­lo spi­ri­to. La­vo­ra al ri­sto­ran­te di cu­ci­na na­tu­ra­le Jo­ia di Mi­la­no. So­no sue le ri­cet­te del­le ver­du­re.

GIO­VAN­NI RO­TA

È un poe­ta del ri­sot­to. Que­sto me­se ha cu­ci­na­to un flan ele­gan­te e una po­len­ta soffiata mol­to tentatrice. Ri­fles­si­vo e pre­ci­so, è pro­fes­so­re di isti­tu­to al­ber­ghie­ro, mae­stro del­la no­stra Scuo­la e ha aper­to da po­co un’im­pre­sa di ban­chet­ti­sti­ca.

EDOAR­DO FUMAGALLI

Al­lie­vo, gio­va­nis­si­mo, di Gual­tie­ro Mar­che­si, si è for­ma­to in im­por­tan­ti ri­sto­ran­ti di Pa­ri­gi e di New York. Og­gi è lo chef del­la Lo­can­da del Notaio di Pel­lio In­tel­vi nel Co­ma­sco. Ama una cu­ci­na di­ret­ta, che va­lo­riz­zi le ma­te­rie pri­me, co­me nel suo fi­let­to in cro­sta.

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