In­vi­ta­re/Sa­la­to

Quat­tro com­po­si­zio­ni a te­ma per un ape­ri­ti­vo in cui ogni co­sa è a por­ta­ta di ma­no. In 8 in­tor­no a un ta­vo­lo, sen­za al­zar­si più. An­zi sì, se ser­ve an­co­ra da be­re

La Cucina Italiana - - Sommario -

Tut­to su un vas­so­io

Or­tag­gi

2 gam­bi di se­da­no, 1 car­do e 2 ca­ro­te gial­le a ba­ston­ci­ni, 2 cuo­ri di lat­tu­ga e 1 fi­noc­chio ta­glia­ti a spic­chi, 1/2 ca­vol­fio­re viola, 1/2 broc­co­lo ro­ma­ne­sco e 1 broc­co­lo a ci­met­te, 8 pun­ta­rel­le, 8 ca­ro­ti­ne ba­by, 8 ci­me di ra­pa, 8 ra­va­nel­li, 1 ce­spo di ra­dic­chio tar­di­vo sfo­glia­to, fi­noc­chiet­to e ger­mo­gli di pi­sel­li. Ser­vi­te con vi­nai­gret­te al­le er­be e HUM­MUS: frul­la­te 240 g di ce­ci les­sa­ti con 80 g di ta­hi­na (cre­ma di se­sa­mo), 30 g di olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va, 30 g di suc­co di li­mo­ne, un pez­zet­ti­no di aglio a pia­ce­re, sa­le e pepe. Per ot­te­ne­re una con­si­sten­za cre­mo­sa, ag­giun­ge­te, se ser­ve, un goc­cio di ac­qua.

Sa­lu­mi

100 g di Cop­pa Pia­cen­ti­na Dop, 100 g di Bre­sao­la del­la Val­tel­li­na Igp, 80 g di Pro­sciut­to di Par­ma Dop, 80 g di Pro­sciut­to di Mo­de­na Dop, 80 g di Pro­sciut­to To­sca­no Dop, 2 Sa­la­mi­ni Ita­lia­ni al­la cac­cia­to­ra Dop da 200 g, 100 g di Sa­la­me Fe­li­no Igp, 80 g di Sop­pres­sa­ta di Ca­la­bria Dop, 100 g di Mor­ta­del­la Bo­lo­gna Igp, 100 g Speck Al­to Adi­ge Igp. Ser­vi­te con pa­ne, uva bian­ca, ci­pol­li­ne e ce­trio­li­ni, me­le An­nur­ca e GRIS­SI­NI DI SFO­GLIA: spen­nel­la­te la pa­sta sfo­glia ste­sa (230 g) con ac­qua e co­spar­ge­te­la di pa­pri­ca. Ta­glia­te­la a stri­sce e tor­ce­te­le. Po­sa­te­le in una te­glia e in­for­na­te­le a 190 °C per 12-15 mi­nu­ti.

Rin­gra­zia­mo ISIT Isti­tu­to Sa­lu­mi Ita­lia­ni Tu­te­la­ti per gli af­fet­ta­ti.

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