Clas­si­co in pi­ro­fi­la

Im­pe­gno Fa­ci­le Tem­po 40 mi­nu­ti più 4 ore di raf­fred­da­men­to Ve­ge­ta­ria­na

La Cucina Italiana - - Strati Di Felicità -

IN­GRE­DIEN­TI PER 14 PER­SO­NE

PER LA CRE­MA AL MA­SCAR­PO­NE 1 kg ma­scar­po­ne 400 g zuc­che­ro 12 tuor­li PER COM­POR­RE IL TI­RA­MI­SÙ 20 taz­zi­ne di caf­fè espres­so 16 sa­vo­iar­di mor­bi­di gran­di ca­cao ama­ro PER LA CRE­MA AL MA­SCAR­PO­NE Mon­ta­te i tuor­li e lo zuc­che­ro per al­me­no 10 mi­nu­ti con le fru­ste elet­tri­che op­pu­re con la pla­ne­ta­ria fi­no a quan­do non ot­ter­re­te un com­po­sto spu­mo­so e mol­to chia­ro. Uni­te il ma­scar­po­ne e con­ti­nua­te a mon­ta­re per non più di 5 mi­nu­ti: all’ini­zio mol­to len­ta­men­te poi au­men­tan­do di po­co la ve­lo­ci­tà. PER COM­POR­RE IL TI­RA­MI­SÙ Sten­de­te uno stra­to di cre­ma al ma­scar­po­ne in una pi­ro­fi­la (35x28 cm). Ba­gna­te i sa­vo­iar­di nel caf­fè non zuc­che­ra­to. Striz­za­te­li pre­men­do­li con at­ten­zio­ne co­sì da eli­mi­na­re il li­qui­do in ec­ces­so. Per non rom­per­li, usa­te una pa­let­ta quan­do li sol­le­va­te dal caf­fè. Di­spo­ne­te­ne 8 sul­la cre­ma, uno ac­can­to all’al­tro, co­sì da for­ma­re il pri­mo stra­to. Ri­co­pri­te­li di cre­ma, pro­se­gui­te con al­tri 8 sa­vo­iar­di ba­gna­ti nel caf­fè, fi­ni­te con un ge­ne­ro­so stra­to di cre­ma e spol­ve­riz­za­te con ca­cao ama­ro. Si­gil­la­te la pi­ro­fi­la con la pel­li­co­la e po­ne­te­la a raf­fred­da­re in fri­go per non me­no di 4 ore.

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