BRODO DI PESCE RISTRETTO

Spurgate in acqua le lische e le teste di 2 orate, per 30 minuti. Mettetele poi in una casseruola con qualche foglia di sedano, le bucce e la prima guaina di una cipolla, uno spruzzo di vino bianco, pepe nero, 1/2 foglia di alloro, 3 gambi di prezzemolo, una scorza di limone. Unite a freddo 1,5 litri di acqua; portate quasi a bollore e lasciate sobbollire per 40 minuti. Una volta freddo, filtrate il brodo e fatelo restringere per altri 10 minuti, correggendo di sale.