BRO­DO DI PE­SCE RI­STRET­TO

La Cucina Italiana - - Speciale Riciclo -

Spur­ga­te in ac­qua le li­sche e le te­ste di 2 ora­te, per 30 mi­nu­ti. Met­te­te­le poi in una cas­se­ruo­la con qual­che fo­glia di se­da­no, le buc­ce e la pri­ma guai­na di una ci­pol­la, uno spruz­zo di vi­no bian­co, pe­pe ne­ro, 1/2 fo­glia di al­lo­ro, 3 gam­bi di prez­ze­mo­lo, una scor­za di li­mo­ne. Uni­te a fred­do 1,5 li­tri di ac­qua; por­ta­te qua­si a bol­lo­re e la­scia­te sob­bol­li­re per 40 mi­nu­ti. Una vol­ta fred­do, fil­tra­te il bro­do e fa­te­lo re­strin­ge­re per al­tri 10 mi­nu­ti, cor­reg­gen­do di sa­le.

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