Calamarata con zucca, salsiccia e crema di lattuga

Cuoco Giovanni Rota Impegno Facile Tempo 40 minuti

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 g pasta tipo calamarata piccola 380 g salsiccia fresca 270 g polpa di zucca 250 g ricotta 5 grandi foglie di lattuga 1 cipolla – vino bianco secco olio extravergine di oliva PER LA CREMA

Lessate le foglie di lattuga, scolatele, strizzatele e frullatele con la ricotta e un pizzico di sale ottenendo una crema liscia. PER LA PASTA

Tritate la cipolla e rosolatela in un’ampia padella con un filo di olio per 5 minuti. Aggiungete quindi la salsiccia, privata del budello e tagliata a pezzetti; cuocetela schiacciandola e sgranandola per un paio di minuti.

Sfumate con un goccio di vino e cuocete ancora per 8-10 minuti.

Tagliate a dadini la zucca e rosolatela in un’altra padella con un filo di olio, per circa 5 minuti.

Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella della salsiccia; unite la zucca e mescolate, aggiungendo, se serve, un po’ di acqua di cottura. Completate con la crema e, a piacere, con foglioline di menta.