Pa­sta e cre­ma di broc­co­li con ali­ci, noc­cio­le e pom­pel­mo

La Cucina Italiana - - Primi -

Cuo­co Gio­van­ni Traversone Im­pe­gno Fa­ci­le Tem­po 50 mi­nu­ti

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

1 kg broc­co­li 200 g pa­sta ti­po mac­che­ro­ni 40 g noc­cio­le pe­la­te 12 ali­ci – pe­pe­ron­ci­no fre­sco pa­sta di ac­ciu­ghe pom­pel­mo ro­sa olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le – pe­pe

Mon­da­te i broc­co­li, te­nen­do da par­te le ci­met­te più bel­le. Cuo­ce­te­li in ab­bon­dan­te ac­qua bol­len­te sa­la­ta per 7-8 mi­nu­ti; sco­la­te­li e frul­la­te­li con 4 cuc­chiai di olio, re­go­lan­do di sa­le e di pe­pe.

Sfi­let­ta­te le ali­ci e ta­glia­te­le a pez­zet­ti. Ro­so­la­te­le in una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te con un fi­lo di olio e un piz­zi­co di sa­le sul la­to del­la pel­le per 2 mi­nu­ti.

Les­sa­te la pa­sta in ab­bon­dan­te ac­qua bol­len­te sa­la­ta, sco­lan­do­la un pa­io di mi­nu­ti pri­ma ri­spet­to ai tem­pi ri­por­ta­ti sul­la con­fe­zio­ne; te­ne­te da par­te un po­co di ac­qua di cot­tu­ra.

Sbol­len­ta­te le ci­met­te te­nu­te da par­te per 2-3 mi­nu­ti, sco­la­te­le e ro­so­la­te­le in una pa­del­la con i mac­che­ro­ni, una pun­ta di pa­sta di ac­ciu­ghe e qual­che ron­del­la di pe­pe­ron­ci­no fre­sco per 1 mi­nu­to, quin­di ba­gna­te con 1 me­sto­lo di ac­qua di cot­tu­ra del­la pa­sta e cuo­ce­te per 2-3 mi­nu­ti an­co­ra. Spez­zet­ta­te le noc­cio­le. Grat­tu­gia­te la scor­za di pom­pel­mo. Di­stri­bui­te nei piat­ti la cre­ma di broc­co­li, ada­gia­te­vi so­pra i mac­che­ro­ni e le ci­met­te dei broc­co­li; com­ple­ta­te con le noc­cio­le spez­zet­ta­te, 1 cuc­chiai­no di scor­za di pom­pel­mo grat­tu­gia­ta e ser­vi­te.

Le ra­di­ci di cur­cu­ma fre­sche so­no ric­che di so­stan­ze mol­to sa­lu­ta­ri ma an­che mol­to co­lo­ran­ti: quan­do le la­vo­ra­te, in­dos­sa­te i guan­ti.

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