Pasta e crema di broccoli con alici, nocciole e pompelmo

Cuoco Giovanni Traversone Impegno Facile Tempo 50 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg broccoli 200 g pasta tipo maccheroni 40 g nocciole pelate 12 alici – peperoncino fresco pasta di acciughe pompelmo rosa olio extravergine di oliva sale – pepe

Mondate i broccoli, tenendo da parte le cimette più belle. Cuoceteli in abbondante acqua bollente salata per 7-8 minuti; scolateli e frullateli con 4 cucchiai di olio, regolando di sale e di pepe.

Sfilettate le alici e tagliatele a pezzetti. Rosolatele in una padella antiaderente con un filo di olio e un pizzico di sale sul lato della pelle per 2 minuti.

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolandola un paio di minuti prima rispetto ai tempi riportati sulla confezione; tenete da parte un poco di acqua di cottura.

Sbollentate le cimette tenute da parte per 2-3 minuti, scolatele e rosolatele in una padella con i maccheroni, una punta di pasta di acciughe e qualche rondella di peperoncino fresco per 1 minuto, quindi bagnate con 1 mestolo di acqua di cottura della pasta e cuocete per 2-3 minuti ancora. Spezzettate le nocciole. Grattugiate la scorza di pompelmo. Distribuite nei piatti la crema di broccoli, adagiatevi sopra i maccheroni e le cimette dei broccoli; completate con le nocciole spezzettate, 1 cucchiaino di scorza di pompelmo grattugiata e servite.

Le radici di curcuma fresche sono ricche di sostanze molto salutari ma anche molto coloranti: quando le lavorate, indossate i guanti.