Orzotto alla curcuma e squacquerone

Cuoco Giovanni Rota Impegno Facile Tempo 30 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g orzo perlato 100 g squacquerone o stracchino morbido 50 g guanciale a fettine 3 radici di curcuma fresche (nei negozi di specialità orientali e nei grandi supermercati) sale

Pelate le radici di curcuma e tagliatele a fettine. Mettetele in una casseruola con 1,5 litri di acqua; cuocetele per 5 minuti dal bollore.

Tostate l’orzo «a secco» con una presa di sale, per 1 minuto. Portatelo a cottura in circa 20 minuti, bagnandolo via via con il brodo di curcuma.

Mantecate infine l’orzotto con 2 cucchiai di squacquerone e completatelo con il guanciale abbrustolito in padella e il resto dello squacquerone.