Torta di pane, tarassaco e cipolla
Cuoco Giovanni Rota Impegno Medio Tempo 1 ora e 30 minuti più 1 ora di lievitazione Scorciatoia 1 ora e 20 minuti con la pasta da pane già pronta Vegetariana
INGREDIENTI PER 6 PERSONE PER LA PASTA
400 g farina 220 g latte 15 g olio extravergine di oliva 10 g lievito di birra fresco 5g sale 5g zucchero 1 uovo semi di finocchio
PER IL RIPIENO
300 g cipolle 200 g tarassaco 30 g vino bianco secco olio extravergine di oliva sale – pepe
PER LE SALSE
240 g mozzarella fiordilatte prezzemolo – timo – sale olio extravergine di oliva
PER LA PASTA
Sciogliete il lievito sbriciolato nel latte a temperatura ambiente; unitelo alla farina e impastate aggiungendo l’olio, lo zucchero e il sale. Tritate grossolanamente 1 cucchiaino di semi di finocchio e incorporateli all’impasto. Formate una palla, ponetela in una ciotola, copritela con un panno umido e lasciatela lievitare per circa 1 ora. PER IL RIPIENO
Affettate le cipolle, raccoglietele in una ciotola con 1 cucchiaio di olio, 30 g di vino bianco e lasciatele riposare per 30 minuti. Mondate il tarassaco e spezzettatelo. Rosolate la cipolla in una padella con un filo di olio per 3-4 minuti, poi toglietela e, nella stessa padella con l’aggiunta di un filo di olio, saltate il tarassaco per 1 minuto.
Mescolate cipolla e tarassaco, allargateli su un vassoio, salate, pepate e lasciate raffreddare. PER LA TORTA
Stendete 2/3 dell’impasto a circa 1 cm di spessore e con esso foderate uno stampo a cassetta (26x10,5 cm, h 4 cm) rivestito di carta da forno, lasciando debordare la pasta. Spennellatela con un uovo sbattuto lungo i bordi.
Riempite lo stampo con il ripieno. Stendete la pasta rimasta, appoggiatela sullo stampo, premetela passandovi sopra un matterello, in modo da sigillarla. Rifilate gli eccessi.
Spennellate la torta con l’uovo sbattuto e praticate una fila di fori al centro, pizzicando l’impasto con le forbici; infornate a 190 °C per 45 minuti circa. PER LE SALSE
Frullate la mozzarella con 130 g di acqua, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio.
Tritate un ciuffo di prezzemolo con un po’ di timo e frullatelo con 2 cucchiai di olio. Servite le salse insieme con la torta di verdure.
Se scegliete di preparare la torta con la pasta da pane già pronta, dopo che l’avrete stesa cospargetela con semi di finocchio tritati e passatevi sopra il matterello per farli aderire.