Tor­ta di pa­ne, ta­ras­sa­co e ci­pol­la

La Cucina Italiana - - Verdure -

Cuo­co Gio­van­ni Ro­ta Im­pe­gno Me­dio Tem­po 1 ora e 30 mi­nu­ti più 1 ora di lie­vi­ta­zio­ne Scor­cia­to­ia 1 ora e 20 mi­nu­ti con la pa­sta da pa­ne già pron­ta Ve­ge­ta­ria­na

IN­GRE­DIEN­TI PER 6 PER­SO­NE PER LA PA­STA

400 g fa­ri­na 220 g lat­te 15 g olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va 10 g lie­vi­to di bir­ra fre­sco 5g sa­le 5g zuc­che­ro 1 uo­vo se­mi di fi­noc­chio

PER IL RI­PIE­NO

300 g cipolle 200 g ta­ras­sa­co 30 g vi­no bian­co sec­co olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le – pe­pe

PER LE SAL­SE

240 g moz­za­rel­la fior­di­lat­te prez­ze­mo­lo – ti­mo – sa­le olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va

PER LA PA­STA

Scio­glie­te il lie­vi­to sbri­cio­la­to nel lat­te a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te; uni­te­lo al­la fa­ri­na e im­pa­sta­te ag­giun­gen­do l’olio, lo zuc­che­ro e il sa­le. Tri­ta­te gros­so­la­na­men­te 1 cuc­chiai­no di se­mi di fi­noc­chio e in­cor­po­ra­te­li all’im­pa­sto. For­ma­te una pal­la, po­ne­te­la in una ciotola, co­pri­te­la con un pan­no umi­do e la­scia­te­la lie­vi­ta­re per cir­ca 1 ora. PER IL RI­PIE­NO

Af­fet­ta­te le cipolle, rac­co­glie­te­le in una ciotola con 1 cuc­chia­io di olio, 30 g di vi­no bian­co e la­scia­te­le ri­po­sa­re per 30 mi­nu­ti. Mon­da­te il ta­ras­sa­co e spez­zet­ta­te­lo. Ro­so­la­te la ci­pol­la in una pa­del­la con un fi­lo di olio per 3-4 mi­nu­ti, poi to­glie­te­la e, nel­la stes­sa pa­del­la con l’ag­giun­ta di un fi­lo di olio, sal­ta­te il ta­ras­sa­co per 1 mi­nu­to.

Me­sco­la­te ci­pol­la e ta­ras­sa­co, al­lar­ga­te­li su un vas­so­io, sa­la­te, pe­pa­te e la­scia­te raf­fred­da­re. PER LA TOR­TA

Sten­de­te 2/3 dell’im­pa­sto a cir­ca 1 cm di spes­so­re e con es­so fo­de­ra­te uno stam­po a cas­set­ta (26x10,5 cm, h 4 cm) ri­ve­sti­to di car­ta da for­no, la­scian­do de­bor­da­re la pa­sta. Spen­nel­la­te­la con un uo­vo sbat­tu­to lun­go i bor­di.

Riem­pi­te lo stam­po con il ri­pie­no. Sten­de­te la pa­sta ri­ma­sta, ap­pog­gia­te­la sul­lo stam­po, pre­me­te­la pas­san­do­vi so­pra un mat­te­rel­lo, in mo­do da si­gil­lar­la. Ri­fi­la­te gli ec­ces­si.

Spen­nel­la­te la tor­ta con l’uo­vo sbat­tu­to e pra­ti­ca­te una fi­la di fo­ri al cen­tro, piz­zi­can­do l’im­pa­sto con le for­bi­ci; in­for­na­te a 190 °C per 45 mi­nu­ti cir­ca. PER LE SAL­SE

Frul­la­te la moz­za­rel­la con 130 g di ac­qua, un piz­zi­co di sa­le e un cuc­chia­io di olio.

Tri­ta­te un ciuf­fo di prez­ze­mo­lo con un po’ di ti­mo e frul­la­te­lo con 2 cuc­chiai di olio. Ser­vi­te le sal­se in­sie­me con la tor­ta di ver­du­re.

Se sce­glie­te di pre­pa­ra­re la tor­ta con la pa­sta da pa­ne già pron­ta, do­po che l’avre­te ste­sa co­spar­ge­te­la con se­mi di fi­noc­chio tri­ta­ti e pas­sa­te­vi so­pra il mat­te­rel­lo per far­li ade­ri­re.

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