I TUOR­LI MARINATI

La Cucina Italiana - - Carni E Uova -

Du­ran­te la ma­ri­na­tu­ra con sa­le e zuc­che­ro (1), a po­co a po­co il li­qui­do con­te­nu­to nei tuor­li ver­rà «as­sor­bi­to» (2) dal mi­sto di sa­le e zuc­che­ro e la con­si­sten­za di­ven­te­rà co­sì ela­sti­ca e leg­ger­men­te gom­mo­sa.

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