Uo­vo in zup­pet­ta di pa­ne con fo­glie croc­can­ti

La Cucina Italiana - - Carni E Uova -

Cuo­co Da­vi­de Brovelli Im­pe­gno Me­dio Tem­po 30 mi­nu­ti più 7 ore di ma­ri­na­tu­ra Ve­ge­ta­ria­na

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

500 g bro­do – 70 g fo­glie di ver­za 40 g fo­glie di ca­vo­lo ne­ro 16 fet­te di pa­ne ca­sa­rec­cio 4 tuor­li – sa­le – zuc­che­ro Gra­na Pa­da­no Dop olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va

PER I TUOR­LI MARINATI

Me­sco­la­te 4 cuc­chiai di sa­le con 4 cuc­chiai di zuc­che­ro. Di­stri­bui­te uno stra­to di que­sto mi­sto in una pi­ro­fi­la; ada­gia­te­vi so­pra i tuor­li, ri­co­pri­te­li com­ple­ta­men­te con al­tro sa­le e zuc­che­ro e fa­te­li ma­ri­na­re per 7 ore. PER LA ZUP­PET­TA

Co­spar­ge­te le fet­te di pa­ne con gra­na grat­tu­gia­to; in­for­na­te­le a 200 °C per 7-8 mi­nu­ti. Sfor­na­te­le e spez­zet­ta­te­le.

Frul­la­te­le con il bro­do e 1 cuc­chia­io di olio, ot­te­nen­do una zup­pet­ta cre­mo­sa. PER LE VER­DU­RE

Ta­glia­te a pez­zi le fo­glie più ester­ne di ver­za, eli­mi­nan­do la par­te più du­ra del­la co­sta. Pu­li­te an­che qual­che fo­glia di ca­vo­lo ne­ro; spen­nel­la­te tut­te le fo­glie di olio e in­for­na­te­le a 200 °C per 10-13 mi­nu­ti.

To­glie­te i tuor­li dal sa­le, im­mer­ge­te­li in una ba­ci­nel­la di ac­qua, per sciac­quar­li. Ada­gia­te­li in 4 cio­to­li­ne, so­pra la zup­pet­ta di pa­ne, com­ple­tan­do con le ver­du­re croc­can­ti.

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