Uovo in zuppetta di pane con foglie croccanti

Cuoco Davide Brovelli Impegno Medio Tempo 30 minuti più 7 ore di marinatura Vegetariana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 g brodo – 70 g foglie di verza 40 g foglie di cavolo nero 16 fette di pane casareccio 4 tuorli – sale – zucchero Grana Padano Dop olio extravergine di oliva

PER I TUORLI MARINATI

Mescolate 4 cucchiai di sale con 4 cucchiai di zucchero. Distribuite uno strato di questo misto in una pirofila; adagiatevi sopra i tuorli, ricopriteli completamente con altro sale e zucchero e fateli marinare per 7 ore. PER LA ZUPPETTA

Cospargete le fette di pane con grana grattugiato; infornatele a 200 °C per 7-8 minuti. Sfornatele e spezzettatele.

Frullatele con il brodo e 1 cucchiaio di olio, ottenendo una zuppetta cremosa. PER LE VERDURE

Tagliate a pezzi le foglie più esterne di verza, eliminando la parte più dura della costa. Pulite anche qualche foglia di cavolo nero; spennellate tutte le foglie di olio e infornatele a 200 °C per 10-13 minuti.

Togliete i tuorli dal sale, immergeteli in una bacinella di acqua, per sciacquarli. Adagiateli in 4 ciotoline, sopra la zuppetta di pane, completando con le verdure croccanti.