Stin­co di vi­tel­lo ar­ro­sto e ca­vo­lo cap­puc­cio

La Cucina Italiana - - Carni E Uova -

Cuo­co Da­vi­de Brovelli Im­pe­gno Fa­ci­le Tem­po 1 ora e 40 mi­nu­ti Sen­za glu­ti­ne

IN­GRE­DIEN­TI PER 4-6 PER­SO­NE

2 kg 1 stin­co di vi­tel­lo 1 ca­vo­lo cap­puc­cio ros­so 1 ci­pol­la ros­sa 1 me­la li­mo­ne bur­ro bro­do ve­ge­ta­le ace­to di me­le olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le gros­so pe­pe in gra­ni

Rac­co­glie­te in un mor­ta­io un pu­gno di sa­le gros­so, 1 cuc­chia­io di gra­ni di pe­pe e la scor­za tri­ta­ta di 1 li­mo­ne. Pe­sta­te tut­to in­sie­me, fi­no a ot­te­ne­re un tri­to pro­fu­ma­to.

Co­spar­ge­te tut­ta la su­per­fi­cie del­lo stin­co con que­sto com­po­sto, ac­co­mo­da­te­lo in una te­glia, con­di­te­lo con un fi­lo di olio e qual­che fioc­chet­to di bur­ro, quin­di in­for­na­te­lo a 200 °C per 1 ora e 20 mi­nu­ti cir­ca.

Ta­glia­te il ca­vo­lo cap­puc­cio a stri­scio­li­ne. Af­fet­ta­te an­che la ci­pol­la ros­sa, sbuc­cia­ta. Sbuc­cia­te la me­la e ta­glia­te­la a pez­zet­ti.

Ro­so­la­te la ci­pol­la con la me­la in un’am­pia pa­del­la con un fi­lo di olio per 2 mi­nu­ti. Ag­giun­ge­te il ca­vo­lo cap­puc­cio, sa­la­te­lo e stu­fa­te­lo per cir­ca 10 mi­nu­ti ba­gnan­do­lo con 1 me­sto­lo di bro­do ve­ge­ta­le; ag­giun­ge­te 2 cuc­chiai di ace­to e cuo­ce­te­lo per al­tri 10 mi­nu­ti.

Sfor­na­te lo stin­co e to­glie­te­lo dal­la te­glia; stem­pe­ra­te il fon­do di cot­tu­ra con un me­sto­lo di bro­do, scal­da­te­lo, quin­di fil­tra­te­lo, ot­te­nen­do un su­ghet­to.

Ser­vi­te lo stin­co con il suo su­ghet­to e il ca­vo­lo cap­puc­cio.

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