Doppia torta al cioccolato con caramello alle nocciole
Cuoca Maria Andrea Donati Impegno Per esperti Tempo 1 ora e 30 minuti più 1 ora di riposo Vegetariana INGREDIENTI PER 10-12 PERSONE
PER LA CROSTATA
350 g farina 150 g zucchero a velo 130 g burro 30 g cacao amaro 4 g caffè solubile 2 uova – sale
PER IL RIPIENO
200 g cioccolato fondente 52% 100 g zucchero semolato 80 g farina 50 g farina di nocciole 50 g burro 5 g lievito in polvere per dolci 2 uova grandi – sale
PER IL CARAMELLO
380 g panna fresca 150 g nocciole pelate 90 g zucchero semolato 50 g cioccolato fondente 20 g miele
PER LA CROSTATA
Pestate leggermente il caffè solubile.
Mescolate il burro morbido con il cacao e lo zucchero a velo; aggiungete il caffè, un pizzico di sale e le uova e, infine, la farina. Avvolgete l’impasto, nella pellicola alimentare e fatelo riposare in frigorifero per 1 ora.
Spolverizzate il piano di lavoro con farina mescolata a cacao e stendete la pasta frolla con un matterello a uno spessore di 4 mm.
Imburrate una tortiera a fondo mobile (ø 26 cm) e spolverizzatene il fondo e i bordi con un poco di farina mista a cacao. Adagiatevi la pasta frolla, fatela aderire bene e rifilatela.
Coprite la tortiera con la pellicola alimentare e fatela riposare in frigo per 20 minuti; preparatela poi per la cottura in bianco (nelle foto sopra) e infornatela a 180 °C per 10 minuti circa. PER IL RIPIENO Fondete il cioccolato a bagnomaria e amalgamatelo con il burro ammorbidito. Montate le uova con lo zucchero, finché non otterrete un composto chiaro e un po’ spumoso; incorporatevi prima il cioccolato, poco per volta, poi le farine, il lievito e un pizzico di sale. Distribuite il composto nella crostata e infornate ancora a 180 °C per 20 minuti. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare. PER IL CARAMELLO Tostate le nocciole in forno a 180 °C per 7-8 minuti. Tritate grossolanamente il cioccolato. Scaldate lo zucchero in una casseruola, finché non si sarà dorato. Scaldate leggermente 130 g di panna in un pentolino e versatela nello zucchero, mescolando per un paio di minuti, finché non otterrete un caramello liscio; incorporatevi, prima il cioccolato tritato e poi 100 g di nocciole tostate e il miele. Tritate le nocciole rimaste. Montate 250 g di panna fresca. Distribuite sulla torta il caramello alle nocciole e le nocciole tritate e servite accompagnando con la panna montata.