Plum ca­ke al­le pe­re e ama­ret­ti con crum­ble

La Cucina Italiana - - Dolci -

Cuo­ca Ma­ria An­drea Do­na­ti Im­pe­gno Me­dio Tem­po 1 ora e 40 mi­nu­ti Ve­ge­ta­ria­na

IN­GRE­DIEN­TI PER 15-17 PEZ­ZI PER IL CRUM­BLE

200 g bur­ro 150 g fa­ri­na 00 150 g fa­ri­na di man­dor­le 100 g zuc­che­ro se­mo­la­to

PER I PLUM CA­KE

300 g pe­re Aba­te non trat­ta­te 230 g zuc­che­ro di can­na 200 g fa­ri­na 00 100 g olio di se­mi 80 g yo­gurt na­tu­ra­le 60 g bi­scot­ti ama­ret­ti sec­chi 60 g no­ci sgu­scia­te 25 g li­quo­re ama­ret­to o rum 8g lie­vi­to in pol­ve­re per dol­ci 3 uo­va 1 li­mo­ne bur­ro can­nel­la in pol­ve­re

PER IL CRUM­BLE

Me­sco­la­te le fa­ri­ne e lo zuc­che­ro, quin­di amal­ga­ma­te­vi il bur­ro, fred­do di fri­go­ri­fe­ro, ta­glia­to a pez­zet­ti.

Frul­la­te tut­to, fin­ché non ot­ter­re­te un com­po­sto di con­si­sten­za sab­bio­sa. La­scia­te­lo ri­po­sa­re in fri­go­ri­fe­ro. PER I PLUM CA­KE

Grat­tu­gia­te le pe­re a sca­glie te­nen­do la buc­cia e me­sco­la­te­le con una pun­ta di cuc­chiai­no di can­nel­la, il li­quo­re e tut­ta la scor­za grat­tu­gia­ta del li­mo­ne.

Tri­ta­te gros­so­la­na­men­te le no­ci e gli ama­ret­ti te­nen­do­li se­pa­ra­ti. Me­sco­la­te la fa­ri­na e il lie­vi­to.

Amal­ga­ma­te lo yo­gurt con l’olio e lo zuc­che­ro di can­na; uni­te 1 uo­vo e 2 tuor­li, le no­ci e le pe­re, me­sco­lan­do be­ne, quin­di, in­cor­po­ra­te la fa­ri­na, con­ti­nuan­do a me­sco­la­re con una spa­to­la, e, in­fi­ne, gli ama­ret­ti tri­ta­ti.

Mon­ta­te a ne­ve 2 al­bu­mi e in­cor­po­ra­te­li con de­li­ca­tez­za all’im­pa­sto.

Im­bur­ra­te 15-17 stam­pi­ni ret­tan­go­la­ri (9x5 cm, h 4 cm) e spol­ve­riz­za­te­li con un po’ di fa­ri­na; di­stri­bui­te­vi l’im­pa­sto fi­no a 3/4 dell’al­tez­za, quin­di com­ple­ta­te con 1 cuc­chia­io ab­bon­dan­te di crum­ble e cuo­ce­te a 170 °C, in mo­da­li­tà ven­ti­la­ta, per 25-30 mi­nu­ti.

Sfor­ma­te i plum ca­ke, la­scia­te raf­fred­da­re e ser­vi­te­li, de­co­ran­do a pia­ce­re con fet­ti­ne di pe­ra.

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