Plum cake alle pere e amaretti con crumble

Cuoca Maria Andrea Donati Impegno Medio Tempo 1 ora e 40 minuti Vegetariana

INGREDIENTI PER 15-17 PEZZI PER IL CRUMBLE

200 g burro 150 g farina 00 150 g farina di mandorle 100 g zucchero semolato

PER I PLUM CAKE

300 g pere Abate non trattate 230 g zucchero di canna 200 g farina 00 100 g olio di semi 80 g yogurt naturale 60 g biscotti amaretti secchi 60 g noci sgusciate 25 g liquore amaretto o rum 8g lievito in polvere per dolci 3 uova 1 limone burro cannella in polvere

PER IL CRUMBLE

Mescolate le farine e lo zucchero, quindi amalgamatevi il burro, freddo di frigorifero, tagliato a pezzetti.

Frullate tutto, finché non otterrete un composto di consistenza sabbiosa. Lasciatelo riposare in frigorifero. PER I PLUM CAKE

Grattugiate le pere a scaglie tenendo la buccia e mescolatele con una punta di cucchiaino di cannella, il liquore e tutta la scorza grattugiata del limone.

Tritate grossolanamente le noci e gli amaretti tenendoli separati. Mescolate la farina e il lievito.

Amalgamate lo yogurt con l’olio e lo zucchero di canna; unite 1 uovo e 2 tuorli, le noci e le pere, mescolando bene, quindi, incorporate la farina, continuando a mescolare con una spatola, e, infine, gli amaretti tritati.

Montate a neve 2 albumi e incorporateli con delicatezza all’impasto.

Imburrate 15-17 stampini rettangolari (9x5 cm, h 4 cm) e spolverizzateli con un po’ di farina; distribuitevi l’impasto fino a 3/4 dell’altezza, quindi completate con 1 cucchiaio abbondante di crumble e cuocete a 170 °C, in modalità ventilata, per 25-30 minuti.

Sformate i plum cake, lasciate raffreddare e serviteli, decorando a piacere con fettine di pera.