Piatto manifesto

Pomodoro de ’mpisa, burrata, agrumi «Si tratta della nostra rappresentazione della burrata, ingredientesimbolo della Puglia. L’abbiamo trasformata in sottili sfere che sembrano esplodere sul palato. Gli abbiniamo un concentrato a freddo di pomodoro de ’mpisa, tipico di qui, e un olio di agrumi; infine, proprio perché da noi non si butta via niente, completiamo le sfere con una polvere ottenuta dalle bucce essiccate del pomodoro».