Zuppa di fagioli di Lamon con orzo

Impegno Facile Tempo 2 ore e 50 minuti più 10 ore di ammollo dei fagioli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 g fagioli borlotti di Lamon 100 g orzo perlato 100 g polpa di zucca 60 g pancetta affumicata 2 patate pelate 2 spicchi di aglio 1 gambo di sedano 1 carota 1/2 cipolla rosmarino formaggio Piave invecchiato prezzemolo tritato cannella in polvere chiodi di garofano olio extravergine di oliva sale – pepe

Ammollate i fagioli in acqua fredda per una notte, quindi lessateli per un paio di ore in una casseruola con acqua abbondante, aromatizzata con la carota, il gambo di sedano e la cipolla. Al termine della cottura, tenete da parte l’acqua di cottura e 1 mestolo abbondante di fagioli.

Tagliate la pancetta, le patate e la zucca a tocchetti.

Soffriggete la pancetta con 1 chiodo di garofano e un pizzico di cannella per 2-3 minuti, unite la zucca e proseguite la cottura per 5 minuti; aggiungete anche le patate e 1 spicchio di aglio schiacciato con la buccia e fate cuocere ancora per 10-12 minuti; infine eliminate l’aglio, unite i fagioli e lasciateli insaporire per 5 minuti.

Bagnate con 600 g di acqua di cottura dei fagioli, regolate di sale e cuocete per 20 minuti, quindi aggiungete altri 200 g di acqua dei fagioli, lasciate sul fuoco ancora per 15 minuti, poi frullate tutto ottenendo una crema.

Lessate l’orzo in abbondante acqua salata per 20 minuti e scolatelo.

Aromatizzate 6 cucchiai di olio con un rametto di rosmarino e 1 spicchio di aglio sul fuoco, per 2-3 minuti.

Mescolate l’orzo e i fagioli tenuti da parte alla crema, condite con l’olio aromatizzato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, pepe, formaggio grattugiato e portate in tavola.