Cre­ma di pa­sta e se­da­no ra­pa con carciofi e catalogna

La Cucina Italiana - - La Rivoluzione Del Maccherone -

Im­pe­gno Me­dio Tem­po 35 mi­nu­ti Ve­ge­ta­ria­na

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

400 g se­da­no ra­pa 350 g catalogna 200 g pa­sta cor­ta 2 carciofi vi­no bian­co sec­co ti­mo for­mag­gio pe­co­ri­no olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le – pe­pe

PER LA CRE­MA

Pe­la­te il se­da­no ra­pa e ta­glia­te­lo a pez­zet­ti. Cuo­ce­te­lo in ab­bon­dan­te ac­qua bol­len­te sa­la­ta con 200 g di pa­sta per 20 mi­nu­ti.

Frul­la­te la pa­sta e il se­da­no ra­pa con 400 g del­la lo­ro ac­qua di cot­tu­ra. PER IL CONDIMENTO

Mon­da­te i carciofi. Eli­mi­na­te le spi­ne e le fo­glie ester­ne; di­vi­de­te­li a me­tà, to­glie­te la bar­bi­na e ta­glia­te­li a spic­chi. Cuo­ce­te­li in pa­del­la con 2 cuc­chiai di olio per 4-5 mi­nu­ti; sfu­ma­te con una spruz­za­ta di vi­no bian­co, la­scia­te eva­po­ra­re per un pa­io di mi­nu­ti e al­la fi­ne re­go­la­te di sa­le e di pe­pe.

Mon­da­te la catalogna, ta­glia­te­la a pez­zi e scot­ta­te­la in ac­qua bol­len­te sa­la­ta per 1 mi­nu­to; sco­la­te­la e con­di­te­la con un fi­lo di olio e un piz­zi­co di sa­le.

Di­stri­bui­te la cre­ma nei piat­ti, com­ple­ta­te con i carciofi e la catalogna, con­di­te con un fi­lo di olio, una grat­tu­gia­ta di pe­co­ri­no e qual­che fo­glio­li­na di ti­mo e ser­vi­te.

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