Crema di pasta e sedano rapa con carciofi e catalogna

Impegno Medio Tempo 35 minuti Vegetariana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g sedano rapa 350 g catalogna 200 g pasta corta 2 carciofi vino bianco secco timo formaggio pecorino olio extravergine di oliva sale – pepe

PER LA CREMA

Pelate il sedano rapa e tagliatelo a pezzetti. Cuocetelo in abbondante acqua bollente salata con 200 g di pasta per 20 minuti.

Frullate la pasta e il sedano rapa con 400 g della loro acqua di cottura. PER IL CONDIMENTO

Mondate i carciofi. Eliminate le spine e le foglie esterne; divideteli a metà, togliete la barbina e tagliateli a spicchi. Cuoceteli in padella con 2 cucchiai di olio per 4-5 minuti; sfumate con una spruzzata di vino bianco, lasciate evaporare per un paio di minuti e alla fine regolate di sale e di pepe.

Mondate la catalogna, tagliatela a pezzi e scottatela in acqua bollente salata per 1 minuto; scolatela e conditela con un filo di olio e un pizzico di sale.

Distribuite la crema nei piatti, completate con i carciofi e la catalogna, condite con un filo di olio, una grattugiata di pecorino e qualche fogliolina di timo e servite.