Maccheroni risottati con carote e mirtilli

Impegno Facile Tempo 20 minuti Vegetariana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g pasta tipo maccheroni 100 g carote gialle 100 g carote arancioni semi misti (girasole, zucca, lino) – noci sgusciate – mirtilli brodo vegetale – sale olio extravergine di oliva

Scaldate i maccheroni in una casseruola con 1 cucchiaio di olio per un paio di minuti, quindi unite 2 mestoli di brodo, mescolate e proseguite la cottura per 1 minuto. Aggiungete tutte le carote, pelate e tagliate a fettine, e continuate a cuocere per una decina di minuti, bagnando con un mestolo di brodo quando il liquido di cottura si asciuga; regolate di sale, se serve.

Tostate in una padella con un filo di olio i semi e le noci per 2-3 minuti.

Distribuite la pasta risottata nei piatti, guarnite con i semi tostati e una manciata di mirtilli freschi e portate in tavola.