Pa­sta pi­laf e spez­za­ti­no spe­zia­to

La Cucina Italiana - - La Rivoluzione Del Maccherone -

Im­pe­gno Fa­ci­le Tem­po 45 mi­nu­ti

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

600 g bro­do ve­ge­ta­le 500 g spi­na­ci­no di vi­tel­lo 160 g pa­sta ti­po gnoc­chet­ti sar­di 2 sca­lo­gni 2 bu­sti­ne di zaf­fe­ra­no in pol­ve­re 1 ce­spo di ra­dic­chio

ro­sma­ri­no som­mac­co in pol­ve­re vi­no bian­co sec­co fa­ri­na olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le

PER LA PA­STA PI­LAF

Por­ta­te a bol­lo­re il bro­do e uni­te lo zaf­fe­ra­no. Di­stri­bui­te in 4 co­cot­ti­ne (ø 10 cm, h 5 cm) che pos­sa­no an­da­re in for­no gli gnoc­chet­ti e il bro­do; co­pri­te

e in­for­na­te a 190 °C per 35 mi­nu­ti (me­to­do di cot­tu­ra pi­laf). PER LO SPEZ­ZA­TI­NO E IL CON­TOR­NO

Ta­glia­te lo spi­na­ci­no a boc­con­ci­ni, in­fa­ri­na­te­li e ro­so­la­te­li a fiam­ma vi­va con 3 cuc­chiai di olio, un piz­zi­co di sa­le, 1 cuc­chiai­no di som­mac­co e qual­che fo­glio­li­na di ro­sma­ri­no per 3 mi­nu­ti, vol­tan­do­li per far­li do­ra­re su tut­ti i la­ti. Te­ne­te da par­te la car­ne e scal­da­te nel­la pa­del­la 3 cuc­chiai di olio, gli sca­lo­gni tri­ta­ti e 1/2 bic­chie­re di vi­no bian­co; do­po 2 mi­nu­ti uni­te la car­ne, me­sco­la­te e in­sa­po­ri­te per un pa­io di mi­nu­ti.

Mon­da­te il ra­dic­chio, te­nen­do so­lo le pun­te; con­di­te­le con un fi­lo di olio e un piz­zi­co di sa­le.

Ser­vi­te lo spez­za­ti­no con il ra­dic­chio, ac­com­pa­gnan­do con la pa­sta pi­laf.

PA­STA PI­LAF E SPEZ­ZA­TI­NO SPE­ZIA­TO

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