Zuppetta dolce di penne e latte di mandorla
Impegno Facile Tempo 35 minuti Vegetariana
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
230 g zucchero semolato 200 g pasta tipo mezze penne 200 g latte di mandorla 30 g scorza di arancia candita 25 g burro 15 g zucchero a velo 5 g amido di mais 1 arancia pistacchi pelati vaniglia in polvere sale
Portate a ebollizione 2 litri di acqua in una casseruola con 200 g di zucchero semolato e un pizzico di sale. Unite la pasta, cuocetela secondo i tempi riportati sulla confezione e scolatela.
Sciogliete il burro in una padella con lo zucchero a velo, unite la pasta e fatela insaporire, mescolando, per circa 30 secondi.
Scaldate il latte di mandorla in un pentolino, scioglietevi l’amido di mais e una punta di vaniglia e fate cuocere per 3-4 minuti, finché non si sarà un po’ addensato.
Grattugiate la scorza dell’arancia, sbucciatela, eliminate la pelle e tagliate la polpa a cubetti.
Tagliate a piccoli pezzi la scorza di arancia candita.
Sciogliete in una padella 30 g di zucchero semolato con 2 cucchiai di acqua; quando inizia a cambiare colore, unite una manciata di pistacchi e mescolate per 30-40 secondi.
Distribuite nei piatti il latte di mandorla, quindi le mezze penne. Guarnite con la polpa di arancia, la scorza candita e i pistacchi. Completate con la scorza grattugiata e, a piacere, con ciuffetti di finocchietto e piccole meringhe.