Nu­vo­la di Pa­sta

La Cucina Italiana - - La Rivoluzione Del Maccherone -

Im­pe­gno Me­dio Tem­po 1 ora e 40 mi­nu­ti più 22 ore di ri­po­so Ve­ge­ta­ria­na

IN­GRE­DIEN­TI PER 16 PIZ­ZE PER L’IM­PA­STO DI PA­STA

300 g pa­sta in­te­gra­le es­sen­za pu­ra op­pu­re Food Fra­gran­ces al­le er­be aro­ma­ti­che 5 g sa­le

PER IL SE­CON­DO IM­PA­STO

1,3 kg fa­ri­na 1 Pe­tra bio­lo­gi­ca 45 g se­mi as­sor­ti­ti: gra­no sa­ra­ce­no, li­no, so­ia, gi­ra­so­le, se­sa­mo, mi­glio 30 g sa­le 25 g olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va 2-3 g lie­vi­to di bir­ra

PER IL COM­PO­STO DI PA­STA

Cuo­ce­te la pa­sta in 900 g di ac­qua bol­len­te sa­la­ta per 1 ora e 15 mi­nu­ti, quin­di frul­la­te tut­to ag­giun­gen­do al­tri 200 g di ac­qua tie­pi­da. Al­la fi­ne pro­fu­ma­te con 2 goc­ce di es­sen­za pu­ra o con 5 spruz­zi di Food Fra­gran­ces di san­to­reg­gia o di al­tre er­be a pia­ce­re.

PER L’IM­PA­STO LIE­VI­TA­TO

Co­min­cia­te a me­sco­la­re nell’im­pa­sta­tri­ce il com­po­sto di pa­sta e la fa­ri­na. In­cor­po­ra­te i se­mi, ver­sa­te 450 g di ac­qua e, una vol­ta as­sor­bi­ta, ar­re­sta­te l’im­pa­sta­tri­ce per 15 mi­nu­ti. Av­via­te­la poi di nuo­vo ag­giun­gen­do al­tri 450 g di ac­qua, in cui avre­te sciol­to il lie­vi­to di bir­ra. Una vol­ta as­sor­bi­to tut­to il li­qui­do, in­cor­po­ra­te il sa­le. Rag­giun­ta la tem­pe­ra­tu­ra di 23 °C, uni­te l’olio e la­scia­te ri­po­sa­re per 20 ore a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Di­vi­de­te in­fi­ne in pa­net­ti da 200 g e fa­te­li ri­po­sa­re per 2 ore.

Sten­de­te­li in­fi­ne in piz­ze; in­for­na­te a 220 °C per cir­ca 15-20 mi­nu­ti; sfor­na­te e com­ple­ta­te a pia­ce­re.

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