Nuvola di Pasta

Impegno Medio Tempo 1 ora e 40 minuti più 22 ore di riposo Vegetariana

INGREDIENTI PER 16 PIZZE PER L’IMPASTO DI PASTA

300 g pasta integrale essenza pura oppure Food Fragrances alle erbe aromatiche 5 g sale

PER IL SECONDO IMPASTO

1,3 kg farina 1 Petra biologica 45 g semi assortiti: grano saraceno, lino, soia, girasole, sesamo, miglio 30 g sale 25 g olio extravergine di oliva 2-3 g lievito di birra

PER IL COMPOSTO DI PASTA

Cuocete la pasta in 900 g di acqua bollente salata per 1 ora e 15 minuti, quindi frullate tutto aggiungendo altri 200 g di acqua tiepida. Alla fine profumate con 2 gocce di essenza pura o con 5 spruzzi di Food Fragrances di santoreggia o di altre erbe a piacere.

PER L’IMPASTO LIEVITATO

Cominciate a mescolare nell’impastatrice il composto di pasta e la farina. Incorporate i semi, versate 450 g di acqua e, una volta assorbita, arrestate l’impastatrice per 15 minuti. Avviatela poi di nuovo aggiungendo altri 450 g di acqua, in cui avrete sciolto il lievito di birra. Una volta assorbito tutto il liquido, incorporate il sale. Raggiunta la temperatura di 23 °C, unite l’olio e lasciate riposare per 20 ore a temperatura ambiente. Dividete infine in panetti da 200 g e fateli riposare per 2 ore.

Stendeteli infine in pizze; infornate a 220 °C per circa 15-20 minuti; sfornate e completate a piacere.