L’ASPIC È TOR­NA­TO

Dol­ce e sa­la­ta, dal­le ta­vo­le dei gran­di cuo­chi agli ha­sh­tag su In­sta­gram, la ge­la­ti­na fa ten­den­za

La Cucina Italiana - - Notizie Di Cibo - di MARGO SCHACHTER

DA MU­SEO

Sce­no­gra­fi­che ar­chi­tet­tu­re tra­spa­ren­ti, al­te co­me tor­te nu­zia­li e pre­ci­se co­me mo­sai­ci: ai pri­mi dell’Ot­to­cen­to gli aspic ap­pa­io­no sul­le ta­vo­le dei ban­chet­ti di Na­po­leo­ne e di­ven­ta­no un fe­no­me­no di mas­sa (ma per le éli­te) in tut­ta Eu­ro­pa. Il me­ri­to è del cuo­co fran­ce­se An­to­nin Ca­rê­me, l’in­ven­to­re del­la hau­te cui­si­ne.

CO­ME ERA­VA­MO

L’aspic di­ven­ta pop nel Do­po­guer­ra: la ge­la­ti­na è in pol­ve­re, ve­lo­ce da fa­re, bel­la da ve­de­re, eco­no­mi­ca… adat­ta ai nuo­vi rit­mi del­la so­cie­tà. Ba­sta apri­re un vec­chio nu­me­ro de La Cu­ci­na Ita­lia­na da­gli an­ni Ses­san­ta in poi: ce ne so­no a de­ci­ne. Le no­stre ri­cet­te di ie­ri (e quel­le di og­gi) so­no sul si­to la­cu­ci­nai­ta­lia­na.it

#JELLYART

L’aspic con­tem­po­ra­neo è dol­cis­si­mo, di­ver­ten­tis­si­mo e co­lo­ra­tis­si­mo, co­me un ar­co­ba­le­no. Per i se­gua­ci del ca­ke de­si­gn, la nuo­va fron­tie­ra so­no le ge­la­tin ca­ke: ba­va­re­si con uno stra­to tra­spa­ren­te in cui in­trap­po­la­re le de­co­ra­zio­ni. Su In­sta­gram gli ha­sh­tag giu­sti da se­gui­re so­no #jel­lo #jellyart #aspic

AL­TA CU­CI­NA

Mat­teo Ba­ro­net­to, cuo­co del ri­sto­ran­te Del Cam­bio di To­ri­no, ser­ve un aspic di spa­ghet­ti: «Mi ri­cor­da gli in­vol­ti­ni di pro­sciut­to in ge­la­ti­na di quan­do ero bam­bi­no e il pâ­té ge­la­ti­na­to di Peck a Mi­la­no. Per an­ni la ge­la­ti­na è sta­ta ab­ban­do­na­ta nell’al­ta ri­sto­ra­zio­ne ma ne­gli ul­ti­mi tem­pi i cuo­chi ne stan­no rein­ter­pre­tan­do l’uti­liz­zo».

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