La prima volta

Prima di tutto sfatiamo un mito: nella colla di pesce, il pesce non c’è. La gelatina in fogli Paneangeli è pratica da usare, sia a caldo sia a freddo, ed è insapore, così si può scegliere che gusto darle. La tradizione italiana vuole il Marsala per le gelatine di carne e di verdura, e il maraschino Luxardo per quelle dolci e alla frutta, perché cambiare? Per lo stampo, invece, meglio scegliere l’innovazione, il silicone: facilita davvero la vita (il rame lasciatelo agli esperti). Le forme classiche da budino, da gugelhupf e da charlotte di Tescoma sono bellissime e super pratiche (prima di sformare l’aspic, meglio immergere comunque lo stampo per qualche secondo in acqua calda). Voilà, risultato garantito!