Fi­let­ti di sal­me­ri­no nel­lo speck con sal­sa di spu­man­te

La Cucina Italiana - - Il Lettore In Redazione -

Im­pe­gno Me­dio Tem­po 1 ora IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

1 kg 2 sal­me­ri­ni 250 g ca­ro­te 170 g broc­co­li 150 g Speck Al­to Adi­ge Igp 100 g pan­grat­ta­to 1 me­la ros­sa 1 gam­bo di se­da­no 1/2 por­ro – prez­ze­mo­lo – sal­via spu­man­te Ro­ta­ri Brut olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le – pe­pe – bur­ro Mon­da­te le ver­du­re; di­vi­de­te il broc­co­lo in ci­met­te e ta­glia­te a ron­del­le tut­to il re­sto. Sbol­len­ta­te le ca­ro­te e il se­da­no in ac­qua bol­len­te per 2 mi­nu­ti. Sco­la­te­li con un me­sto­lo fo­ra­to e nel­la stes­sa ac­qua sbol­len­ta­te i broc­co­li per 1 mi­nu­to. 1. Ro­so­la­te in pa­del­la qual­che ron­del­la di por­ro con un fi­lo di olio per 1 mi­nu­to; ag­giun­ge­te le ver­du­re sbol­len­ta­te, sa­la­te, pe­pa­te e sal­ta­te tut­to per un al­tro mi­nu­to. Pu­li­te i sal­me­ri­ni e sfi­let­ta­te­li. Spel­la­te i fi­let­ti, pri­va­te­li del­le spi­ne e ta­glia­te­li a me­tà. Tri­ta­te un ciuf­fo di prez­ze­mo­lo e 5-6 fo­glie di sal­via e me­sco­la­te­li con il pan­grat­ta­to. 2. Co­spar­ge­te i mez­zi fi­let­ti con il pan­grat­ta­to aro­ma­ti­co, pre­men­do­lo per far­lo ade­ri­re be­ne. 3. Av­vol­ge­te quin­di ognu­no in 4-5 fet­te di speck al­li­nea­te e leg­ger­men­te so­vrap­po­ste. 4. Cuo­ce­te i fi­let­ti in pa­del­la con una no­ce di bur­ro spu­meg­gian­te per 2 mi­nu­ti per la­to. Sfu­ma­te con mez­zo bic­chie­re di spu­man­te, quin­di to­glie­te il pe­sce. Fon­de­te un’al­tra no­ce di bur­ro nel­la pa­del­la e spe­gne­te do­po 1 mi­nu­to. Ser­vi­te il sal­me­ri­no con le ver­du­re, la me­la a fet­ti­ne e la sal­sa al­lo spu­man­te.

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