L’ar­ro­sto «di Li­na»

La Cucina Italiana - - Storie Di Famiglia -

«La ri­cet­ta è un “bre­vet­to” di fa­mi­glia ge­ne­ro­sa­men­te con­di­vi­so da Li­na, che ha cre­sciu­to mia ma­dre e ha ac­com­pa­gna­to, con i suoi me­ra­vi­glio­si ar­ro­sti e gi­rel­li, la mia in­fan­zia» In una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te fa­te ro­so­la­re un ar­ro­sto di vi­tel­lo ar­ro­to­la­to con po­co olio. Re­go­la­te di sa­le e con­ti­nua­te fi­no a quan­do l’ar­ro­sto non si sa­rà do­ra­to su tut­ta la su­per­fi­cie. Pre­pa­ra­te un tri­to di ci­pol­la, se­da­no, ca­ro­ta, ro­sma­ri­no e sal­via e fa­te­lo bra­sa­re in una pa­del­la di ghi­sa a fuo­co bas­so per 20-25 mi­nu­ti. Uni­te l’ar­ro­sto, sfu­ma­te­lo con po­ca ac­qua bol­len­te, co­pri­te e fa­te cuo­ce­re a fuo­co len­to per 1 ora, ba­gnan­do con po­ca ac­qua cal­da ogni 20 mi­nu­ti cir­ca e gi­ran­do la car­ne di tan­to in tan­to. Ser­vi­te l’ar­ro­sto con le pa­ta­te al for­no.

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