L’arrosto «di Lina»

«La ricetta è un “brevetto” di famiglia generosamente condiviso da Lina, che ha cresciuto mia madre e ha accompagnato, con i suoi meravigliosi arrosti e girelli, la mia infanzia» In una padella antiaderente fate rosolare un arrosto di vitello arrotolato con poco olio. Regolate di sale e continuate fino a quando l’arrosto non si sarà dorato su tutta la superficie. Preparate un trito di cipolla, sedano, carota, rosmarino e salvia e fatelo brasare in una padella di ghisa a fuoco basso per 20-25 minuti. Unite l’arrosto, sfumatelo con poca acqua bollente, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora, bagnando con poca acqua calda ogni 20 minuti circa e girando la carne di tanto in tanto. Servite l’arrosto con le patate al forno.