Carpaccio di cavolfiore, puntarelle e culatello

Cuoco Davide Brovelli Impegno Facile Tempo 20 minuti Senza glutine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g cavolfiore bianco pulito 200 g culatello 80 g puntarelle 1 pera Abate prezzemolo capperi in salamoia limone olio extravergine di oliva

Mondate le puntarelle, tagliatele a strisce sottili e immergetele in una ciotola di acqua fredda, in modo che si arriccino.

Tagliate a fettine sottili il cavolfiore e la pera, senza sbucciarla.

Frullate un ciuffo di prezzemolo con 1 cucchiaio di capperi, la scorza grattugiata di 1/2 limone e 1 cucchiaio di olio, ottenendo una salsa verde.

Disponete il cavolfiore, le puntarelle e la pera nei piatti, condite con la salsa verde e completate con le fettine di culatello.