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La Cucina Italiana - - Sommario -

Tar­ta­ra di bac­ca­là, ra­dic­chio, me­la, e man­da­ri­no

Cuo­co Gio­van­ni Traversone Im­pe­gno Fa­ci­le Tem­po 30 mi­nu­ti Sen­za glu­ti­ne

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

450 g bac­ca­là dis­sa­la­to 80 g ra­dic­chio ros­so di Chiog­gia 1 man­da­ri­no

1 me­la­gra­na 1/2 me­la Gran­ny Smi­th sca­lo­gno tri­ta­to prez­ze­mo­lo tri­ta­to olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le – pe­pe Mon­da­te il bac­ca­là, eli­mi­nan­do la pel­le; asciu­ga­te­lo su car­ta da cu­ci­na e smi­nuz­za­te­lo con un col­tel­lo, ot­te­nen­do una tar­ta­ra. Con­di­te­lo con 1 cuc­chiai­no di prez­ze­mo­lo tri­ta­to, 1 cuc­chiai­no di sca­lo­gno tri­ta­to, 4 cuc­chiai di olio e re­go­la­te di sa­le. La­va­te e spez­zet­ta­te il ra­dic­chio. Grat­tu­gia­te la scor­za del man­da­ri­no, quin­di pe­la­te­lo, di­vi­de­te­lo in spic­chi ed eli­mi­na­te la pel­li­ci­na. Ta­glia­te la me­la a fet­ti­ne. Sgra­na­te la me­la­gra­na. Di­stri­bui­te il ra­dic­chio nei piat­ti, ada­gia­te­vi so­pra la tar­ta­ra di bac­ca­là, com­ple­ta­te con fet­ti­ne di me­la, spic­chi di man­da­ri­no e chic­chi di me­la­gra­na. Con­di­te con la scor­za di man­da­ri­no grat­tu­gia­ta, un piz­zi­co di sa­le e pe­pe e por­ta­te in ta­vo­la.

Fon­do di tes­su­to del­la tar­ta­ra Co­le­fax and Fo­w­ler; piat­to del bu­di­no Mai­sons du Mon­de, fon­do di tes­su­to Sans Tab•.

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