Antipasti
Tartara di baccalà, radicchio, mela, e mandarino
Cuoco Giovanni Traversone Impegno Facile Tempo 30 minuti Senza glutine
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
450 g baccalà dissalato 80 g radicchio rosso di Chioggia 1 mandarino
1 melagrana 1/2 mela Granny Smith scalogno tritato prezzemolo tritato olio extravergine di oliva sale – pepe Mondate il baccalà, eliminando la pelle; asciugatelo su carta da cucina e sminuzzatelo con un coltello, ottenendo una tartara. Conditelo con 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di scalogno tritato, 4 cucchiai di olio e regolate di sale. Lavate e spezzettate il radicchio. Grattugiate la scorza del mandarino, quindi pelatelo, dividetelo in spicchi ed eliminate la pellicina. Tagliate la mela a fettine. Sgranate la melagrana. Distribuite il radicchio nei piatti, adagiatevi sopra la tartara di baccalà, completate con fettine di mela, spicchi di mandarino e chicchi di melagrana. Condite con la scorza di mandarino grattugiata, un pizzico di sale e pepe e portate in tavola.