Verdure

Cuoco Davide Brovelli Impegno Medio Tempo 1 ora Vegetariana senza glutine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 kg 1 zucca tipo Butternut 50 g semi di zucca decorticati 1 scalogno – zucchero brodo vegetale – sale – pepe olio extravergine di oliva Tagliate la zucca in tre parti, come si vede nella foto a destra. Scavate la parte tondeggiante con un cucchiaio. Conditela all’interno con un filo di olio, sale e pepe. Appoggiatela su una placca insieme con la calotta (volendo, potrete usarla come coperchio) e infornatela a 200 °C per 40 minuti. Decorticate la parte allungata e tagliate la polpa a cubetti. Affettate lo scalogno e soffriggetelo in una padella con un filo di olio; aggiungete la zucca a cubetti, bagnatela con 2 mestoli di brodo e fatela cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiungendo altro brodo, via via che si asciuga. Cuocete 2 cucchiai di zucchero in una padella con 2 cucchiai di acqua e una presa di sale. Quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungete i semi di zucca e mescolate finché lo zucchero non si attaccherà ai semi, «granificandoli». Spegnete e fate raffreddare. Sfornate la zucca, riempitela con i cubetti cotti in padella e completatela con i semi croccanti.