Car­ni e uo­va

La Cucina Italiana - - Sommario -

Cuo­co Da­vi­de Brovelli Im­pe­gno Me­dio Tem­po 1 ora e 30 mi­nu­ti Scor­cia­to­ia 45 mi­nu­ti con la po­len­ta già pron­ta

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

1,2 kg 4 co­sta­te di ma­ia­le con l’os­so 250 g fa­ri­na di mais gial­la 125 g pan­na fre­sca sca­lo­gno – se­na­pe mie­le – ami­do di mais bur­ro co­mu­ne o chia­ri­fi­ca­to ro­sma­ri­no – bir­ra chia­ra olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le PER LA PO­LEN­TA Pre­pa­ra­te la po­len­ta, ver­san­do la fa­ri­na in 1,2 li­tri di ac­qua bol­len­te sa­la­ta, con un goc­cio di olio. Cuo­ce­te me­sco­lan­do per cir­ca 35-40 mi­nu­ti. Ver­sa­te la po­len­ta in uno stam­po con il bor­do al­to cir­ca 2 cm, li­vel­la­te­la e la­scia­te­la raf­fred­da­re com­ple­ta­men­te. Ta­glia­te­la a ba­ston­ci­ni e frig­ge­te­li in pa­del­la con un fi­lo di olio e una no­ce di bur­ro, per cir­ca 20 mi­nu­ti, gi­ran­do­li spes­so, su tut­ti i la­ti. PER LA SAL­SA Af­fet­ta­te lo sca­lo­gno e fa­te­lo ap­pas­si­re in una cas­se­ruo­la con 2 cuc­chiai di olio per 3-4 mi­nu­ti. Ver­sa­te­vi poi una bir­ra chia­ra (una lat­ti­na da 33 cl); ag­giun­ge­te 1 cuc­chia­io di mie­le, la pan­na e fa­te ri­dur­re per cir­ca 20 mi­nu­ti; al­la fi­ne uni­te 1 cuc­chiai­no di ami­do di mais, sciol­to in 1 cuc­chia­io di ac­qua, e fa­te ad­den­sa­re la sal­sa per 2 mi­nu­ti. Spe­gne­te e com­ple­ta­te con 1 cuc­chiai­no di se­na­pe. PER LA CAR­NE Cuo­ce­te le co­sta­te in una pa­del­la con 30 g di bur­ro spu­meg­gian­te e un ra­met­to di ro­sma­ri­no, vol­tan­do­le su en­tram­bi i la­ti, per cir­ca 10 mi­nu­ti in tut­to. Ser­vi­te le co­sta­te con la sal­sa e con la po­len­ta croc­can­te.

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