Car­ta de­gli ab­bi­na­men­ti

14 vi­ni e 2 bir­re per ac­com­pa­gna­re i piat­ti del no­stro ri­cet­ta­rio

La Cucina Italiana - - Sommario - a cu­ra di VA­LEN­TI­NA VER­CEL­LI

Tar­ta­ra di bac­ca­là

pag. 32 Car­pac­cio di ca­vol­fio­re pag. 33

Bol­li­ci­ne fra­gran­ti, co­me quel­le del Pro­sec­co, per ac­com­pa­gna­re an­ti­pa­sti e piat­ti con ver­du­re. Il Brut Mil­le­si­ma­to 2017 Sior Car­lo di V8+ è ele­gan­te e pro­fu­ma di pe­ra. 11,50 eu­ro. ot­to­piu­vi­neyards.it

Bu­di­ni di car­di

pag. 33 Ra­vio­li al­la ru­co­la pag. 35

In­di­spen­sa­bi­le un bian­co di «ca­rat­te­re» con ver­du­re ama­re. Per noi è il pie­mon­te­se Der­tho­na 2017 di Vi­gne­ti Mas­sa, un Ti­mo­ras­so da ma­nua­le, fi­ne e pia­ce­vo­lis­si­mo. 21 eu­ro. tel. 013180302

Ca­la­ma­ra­ta pag. 35

L’ef­fer­ve­scen­za e il sa­po­re frut­ta­to di un Lam­bru­sco di

Sor­ba­ra so­no idea­li per un pri­mo con zuc­ca e sal­sic­cia. Pro­va­te con l’Omag­gio a Gi­no Fried­mann 2018 di Can­ti­na di Sor­ba­ra. 12 eu­ro. can­ti­na­di car­pie­sor­ba­ra.it

Pa­sta e cre­ma di broc­co­li pag. 36 Tor­ta di pa­ne pag. 41

Le ri­cet­te do­ve so­no pro­ta­go­ni­sti pesci, er­be e agru­mi stan­no be­ne con i bian­chi si­ci­lia­ni, co­me il Gril­lo. Il La­lù­ci

2017 di Ba­glio del Cri­sto di Cam­po­bel­lo spic­ca per ele­gan­za e sa­pi­di­tà. 14,50 eu­ro. cri­sto­di­cam­po­bel­lo.it

Or­zot­to al­la cur­cu­ma pag. 36 Or­tag­gi al for­no pag. 42

De­li­ca­to, frut­ta­to e fre­sco: ec­co l’iden­ti­kit del bian­co adat­to con que­ste ri­cet­te. L’Or­vie­to Clas­si­co

2017 di Ruf­fi­no ha pia­ce­vo­li pro­fu­mi di agru­mi, me­la e sal­via. 6 eu­ro. ruf­fi­no.com

Sau­té di gam­be­ro­ni pag. 37

Il ca­rat­te­re mi­ne­ra­le di un Ver­men­ti­no crea un pia­ce­vo­le con­tra­sto con la dol­cez­za dei gam­be­ro­ni. Pro­va­te il Bo­ce­da 2017 dell’Azien­da Agri­co­la Zan­ga­ni, fre­sco e per­si­sten­te. 18 eu­ro. zan­ga­ni.it

Sa­ra­go con sal­sa di no­ci pag. 38

Una bir­ra pro­dot­ta con l’ag­giun­ta di ri­bes, co­me la Pa­do­sé di Bir­ri­fi­cio

Ita­lia­no, va­lo­riz­za il no­stro sa­ra­go. Raf­fi­na­ta e fre­sca, ha una be­vi­bi­li­tà mol­to in­vo­glian­te. 18 eu­ro, 75 cl. bir­ri­fi­cio.it

Pe­sca­tri­ce in cro­sta pag. 38 Ci­me di ra­pa pag. 40

Per pesci e ver­du­re sa­po­ri­te, sce­glie­te il ro­sa­to (in­ve­ce del bian­co). Il 2017 di Ciù

Ciù, da uve san­gio­ve­se e mon­te­pul­cia­no, è pro­dot­to con agricoltura bio­lo­gi­ca. 8 eu­ro. ciu­ciu­vi­ni.it

Zuc­ca al cuc­chia­io pag. 39

La no­ta dol­ce di que­sto piat­to vuo­le la mor­bi­dez­za dell’Asti Sec­co.

Il Fi­ve Stars di Bo­sca ci è pia­ciu­to per l’ef­fer­ve­scen­za de­li­ca­ta e il sa­po­re di pom­pel­mo e man­dor­la. 7 eu­ro. bo­sca.it

Co­sta­ta di ma­ia­le pag. 43

Una bir­ra bian­ca, con pro­fu­mi di agru­mi e spezie, va be­ne con le car­ni di ma­ia­le. Ot­ti­ma scel­ta è la Sag­gia di Bir­ra dell’Ere­mo di As­si­si, con aro­mi di co­rian­do­lo e aran­cia. 4,50 eu­ro, 33 cl. bir­ra­del­le­re­mo.it

Stin­co di vi­tel­lo ar­ro­sto pag. 45

Ros­so, fre­sco e pie­no di ca­rat­te­re, co­me i vi­ni a ba­se di san­gio­ve­se. Ec­co il ca­li­ce giu­sto con il vi­tel­lo al for­no. Un cam­pio­ne di ti­pi­ci­tà e gra­de­vo­lez­za è il Pian del Ciam­po­lo 2016 di Mon­te­ver­ti­ne. 16 eu­ro. mon­te­ver­ti­ne.it

Uo­vo in zup­pet­ta di pa­ne pag. 45

Con i pro­fu­mi di frut­ta, sot­to­bo­sco e spezie, il Ga­may è un ros­so che me­ri­ta di es­se­re co­no­sciu­to. Il Di­vi­na

Vil­la 2017 di Du­ca del­la Cor­gna na­sce sul la­go Tra­si­me­no ed è un gran­de ami­co del­la ta­vo­la. 10,50 eu­ro. du­ca­del­la­cor­gna.it

«Spez­za­ti­no» scot­ta­to pag. 46

Un ros­so vel­lu­ta­to e frut­ta­to ac­com­pa­gna be­ne il no­stro spez­za­ti­no. Per gli in­ten­si aro­mi di ci­lie­gia e spezie dol­ci e per la gran­de ver­sa­ti­li­tà in ta­vo­la a noi è pia­ciu­to il Cam­po­fio­rin 2015 di Ma­si. 14 eu­ro. ma­si.it

Tor­ta al man­da­ri­no pag. 47 Bi­scot­ti pag. 49

I pro­fu­mi agru­ma­ti di un Fior d’Aran­cio si ac­cor­da­no al­la glassa al man­da­ri­no del­la tor­ta e al­la fra­gran­za dei bi­scot­ti. Il 2017 di Il Fi­lò del­le Vi­gne è tra i mi­glio­ri dei Colli Eu­ga­nei. 12,50 eu­ro. il­fi­lo­del­le­vi­gne.it

Dop­pia tor­ta al cioc­co­la­to pag. 48

Con i dol­ci al cioc­co­la­to ser­ve un vi­no dal­la strut­tu­ra im­por­tan­te. Pro­va­te l’ab­bi­na­men­to con il Mer­li­no 16/02 di Po­jer&San­dri, un ros­so da uve la­grein, for­ti­fi­ca­to con l’ag­giun­ta di bran­dy tren­ti­no. 26 eu­ro. po­je­re­san­dri.com

Plum ca­ke al­le pe­re e ama­ret­ti pag. 49

Ar­ri­va da Pan­tel­le­ria il pas­si­to giu­sto per ac­com­pa­gna­re il no­stro dol­ce. Il Ben Ryé 2016 di Don­na­fu­ga­ta, an­no do­po an­no, si con­fer­ma tra i più buo­ni. 25 eu­ro, 37,5 cl. don­na­fu­ga­ta.it

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