Carta degli abbinamenti

14 vini e 2 birre per accompagnare i piatti del nostro ricettario

Tartara di baccalà

pag. 32 Carpaccio di cavolfiore pag. 33

Bollicine fragranti, come quelle del Prosecco, per accompagnare antipasti e piatti con verdure. Il Brut Millesimato 2017 Sior Carlo di V8+ è elegante e profuma di pera. 11,50 euro. ottopiuvineyards.it

Budini di cardi

pag. 33 Ravioli alla rucola pag. 35

Indispensabile un bianco di «carattere» con verdure amare. Per noi è il piemontese Derthona 2017 di Vigneti Massa, un Timorasso da manuale, fine e piacevolissimo. 21 euro. tel. 013180302

Calamarata pag. 35

L’effervescenza e il sapore fruttato di un Lambrusco di

Sorbara sono ideali per un primo con zucca e salsiccia. Provate con l’Omaggio a Gino Friedmann 2018 di Cantina di Sorbara. 12 euro. cantinadi carpiesorbara.it

Pasta e crema di broccoli pag. 36 Torta di pane pag. 41

Le ricette dove sono protagonisti pesci, erbe e agrumi stanno bene con i bianchi siciliani, come il Grillo. Il Lalùci

2017 di Baglio del Cristo di Campobello spicca per eleganza e sapidità. 14,50 euro. cristodicampobello.it

Orzotto alla curcuma pag. 36 Ortaggi al forno pag. 42

Delicato, fruttato e fresco: ecco l’identikit del bianco adatto con queste ricette. L’Orvieto Classico

2017 di Ruffino ha piacevoli profumi di agrumi, mela e salvia. 6 euro. ruffino.com

Sauté di gamberoni pag. 37

Il carattere minerale di un Vermentino crea un piacevole contrasto con la dolcezza dei gamberoni. Provate il Boceda 2017 dell’Azienda Agricola Zangani, fresco e persistente. 18 euro. zangani.it

Sarago con salsa di noci pag. 38

Una birra prodotta con l’aggiunta di ribes, come la Padosé di Birrificio

Italiano, valorizza il nostro sarago. Raffinata e fresca, ha una bevibilità molto invogliante. 18 euro, 75 cl. birrificio.it

Pescatrice in crosta pag. 38 Cime di rapa pag. 40

Per pesci e verdure saporite, scegliete il rosato (invece del bianco). Il 2017 di Ciù

Ciù, da uve sangiovese e montepulciano, è prodotto con agricoltura biologica. 8 euro. ciuciuvini.it

Zucca al cucchiaio pag. 39

La nota dolce di questo piatto vuole la morbidezza dell’Asti Secco.

Il Five Stars di Bosca ci è piaciuto per l’effervescenza delicata e il sapore di pompelmo e mandorla. 7 euro. bosca.it

Costata di maiale pag. 43

Una birra bianca, con profumi di agrumi e spezie, va bene con le carni di maiale. Ottima scelta è la Saggia di Birra dell’Eremo di Assisi, con aromi di coriandolo e arancia. 4,50 euro, 33 cl. birradelleremo.it

Stinco di vitello arrosto pag. 45

Rosso, fresco e pieno di carattere, come i vini a base di sangiovese. Ecco il calice giusto con il vitello al forno. Un campione di tipicità e gradevolezza è il Pian del Ciampolo 2016 di Montevertine. 16 euro. montevertine.it

Uovo in zuppetta di pane pag. 45

Con i profumi di frutta, sottobosco e spezie, il Gamay è un rosso che merita di essere conosciuto. Il Divina

Villa 2017 di Duca della Corgna nasce sul lago Trasimeno ed è un grande amico della tavola. 10,50 euro. ducadellacorgna.it

«Spezzatino» scottato pag. 46

Un rosso vellutato e fruttato accompagna bene il nostro spezzatino. Per gli intensi aromi di ciliegia e spezie dolci e per la grande versatilità in tavola a noi è piaciuto il Campofiorin 2015 di Masi. 14 euro. masi.it

Torta al mandarino pag. 47 Biscotti pag. 49

I profumi agrumati di un Fior d’Arancio si accordano alla glassa al mandarino della torta e alla fragranza dei biscotti. Il 2017 di Il Filò delle Vigne è tra i migliori dei Colli Euganei. 12,50 euro. ilfilodellevigne.it

Doppia torta al cioccolato pag. 48

Con i dolci al cioccolato serve un vino dalla struttura importante. Provate l’abbinamento con il Merlino 16/02 di Pojer&Sandri, un rosso da uve lagrein, fortificato con l’aggiunta di brandy trentino. 26 euro. pojeresandri.com

Plum cake alle pere e amaretti pag. 49

Arriva da Pantelleria il passito giusto per accompagnare il nostro dolce. Il Ben Ryé 2016 di Donnafugata, anno dopo anno, si conferma tra i più buoni. 25 euro, 37,5 cl. donnafugata.it