Mi pas­si i gris­si­ni?

Fra­gran­ti, sot­ti­li, fria­bi­lis­si­mi. Se li im­pa­sta­te, li cuo­ce­te e li sfor­na­te da voi, non vi fer­me­re­te fin­ché non sa­ran­no fi­ni­ti

La Cucina Italiana - - Sommario -

La ri­cet­ta

Cuo­ca Joëlle Néderlants Im­pe­gno Me­dio Tem­po 1 ora e 30 mi­nu­ti più 3 ore di lie­vi­ta­zio­ne Ve­ge­ta­ria­na

IN­GRE­DIEN­TI PER 70 PEZ­ZI

300 g fa­ri­na 0 200 g se­mo­la di gra­no du­ro ri­ma­ci­na­ta 75 g olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va 10 g lie­vi­to di bir­ra fre­sco 10 g sa­le

Scio­glie­te il lie­vi­to in 150 g di ac­qua e il sa­le in al­tri 100 g di ac­qua.

Me­sco­la­te la fa­ri­na con la se­mo­la, quin­di uni­te­vi l’olio, l’ac­qua con il lie­vi­to e quel­la con il sa­le. Im­pa­sta­te tut­to per qual­che mi­nu­to, fin­ché non ot­ter­re­te un com­po­sto mor­bi­do e ab­ba­stan­za omo­ge­neo. Rac­co­glie­te­lo in un pa­net­to al­lun­ga­to, un­ge­te­lo di olio in su­per­fi­cie e la­scia­te­lo lie­vi­ta­re co­per­to con un pan­no umi­do per 3 ore cir­ca.

Ta­glia­te il pa­net­to a stri­sce, sul la­to più cor­to. Af­fer­ra­te ogni stri­scia al­le estre­mi­tà e al­lun­ga­te­la «sti­ran­do­la» de­li­ca­ta­men­te.

Ap­pog­gia­te i gris­si­ni su una plac­ca co­per­ta con car­ta da for­no e la­scia­te­li ri­po­sa­re per 10-15 mi­nu­ti.

In­for­na­te­li in­fi­ne a 180 °C per cir­ca 15-20 mi­nu­ti, con fun­zio­ne ven­ti­la­ta. Con que­sta quan­ti­tà di im­pa­sto ot­ter­re­te cir­ca 70 gris­si­ni, da cuo­ce­re in due ri­pre­se su tre plac­che per vol­ta. Du­ran­te la cot­tu­ra, scam­bia­te tra lo­ro la plac­ca più in al­to e quel­la più in bas­so, la­scian­do fer­ma quel­la nel­la par­te cen­tra­le del for­no.

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