Gnocchi di lenticchie con cotechino morbido e croccante

Cuoco Andrea Sangiuliano Impegno Medio Tempo 1 ora e 30 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER GLI GNOCCHI

400 g lenticchie lessate 100 g farina 00 100 g semola di grano duro rimacinata 2 tuorli – sale

PER IL RAGÙ E LE CHIPS DI COTECHINO

400 g 1 cotechino lessato 200 g brodo ristretto 30 g cipolla a cubetti 30 g carota a cubetti 20 g sedano a cubetti 20 g triple sec scorza di 1 arancia a filetti olio extravergine di oliva zucchero – sale

PER GLI GNOCCHI

Setacciate le lenticchie e impastatele con la farina, la semola, i tuorli e un pizzico di sale fino a ottenere un composto morbido. Dividetelo in filoncini (ø 2 cm), tagliateli in tocchetti di 2 cm e rigateli sui rebbi della forchetta.

PER IL RAGÙ E LE CHIPS DI COTECHINO

Sbollentate la scorza di arancia per tre volte, cambiando sempre l’acqua. Alla fine unite un paio di cucchiai di zucchero, lasciate in infusione per 15-20 minuti, quindi scolatele e asciugatele delicatamente con carta da cucina.

Ricavate dal cotechino una dozzina di fettine sottili, arrostitele fino a renderle croccanti come chips e tenetele da parte. Riducete in dadini il resto del cotechino.

Rosolate le verdure in un velo di olio per qualche minuto, poi unite i dadini di cotechino, profumate con il triple sec e qualche filetto di scorza di arancia. Bagnate con il brodo ristretto, cuocete per qualche minuto e regolate di sale.

Lessate gli gnocchi, lasciate che vengano a galla e dopo 1-2 minuti di cottura scolateli direttamente nella padella con il ragù. Saltate tutto per meno di 1 minuto e distribuite nei piatti. Completate con le chips di cotechino, il fondo di cottura e le scorze di arancia rimaste.