Uova ripiene

Impegno Medio Tempo 35 minuti Vegetariana

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE

80 g formaggio fresco tipo robiola 30 g aceto balsamico 25 g uvetta – 20 g mosto cotto 15 g Grana Padano Dop grattugiato 10 uova – zenzero fresco zafferano in polvere prezzemolo – menta cannella in polvere chiodi di garofano – farina maggiorana – olio di semi sale – pepe

PER LE UOVA

Rassodate tutte le uova, sgusciatele, tagliatele a metà per il lungo ed estraete i tuorli.

Ammollate l’uvetta in acqua tiepida e tritatela grossolanamente. Sciogliete 1/2 bustina di zafferano in 2 cucchiai di acqua tiepida. Tritate un ciuffo di prezzemolo, le foglioline di 2 rametti di maggiorana e 5-6 foglie di menta.

Schiacciate 6 tuorli sodi e mescolateli con la robiola, 20 g di uvetta, il grana grattugiato, lo zafferano, un pizzico di sale, una macinata di pepe, le erbe tritate e 1 albume sodo sminuzzato.

Riempite 12 mezzi albumi sodi con il composto di tuorli; infarinateli e friggeteli in abbondante olio di semi bollente per 20-30 secondi.

PER LA SALSA

Schiacciate gli altri 4 tuorli sodi e mescolateli con l’uvetta rimasta, l’aceto balsamico, il mosto cotto, 1 cucchiaino di cannella, 1 chiodo di garofano pestato, un pezzetto di zenzero fresco tagliato a rondelle e 2-3 cucchiai di acqua. Filtrate la salsa e fatela asciugare sul fuoco per un paio di minuti. Completatela a piacere con stimmi di zafferano.

Servite le uova accompagnandole con la salsa: ciascuno se ne servirà per irrorarle.