Uo­va ri­pie­ne

Im­pe­gno Me­dio Tem­po 35 mi­nu­ti Ve­ge­ta­ria­na

La Cucina Italiana - - Anniversari -

IN­GRE­DIEN­TI PER 4-6 PER­SO­NE

80 g for­mag­gio fre­sco ti­po ro­bio­la 30 g ace­to bal­sa­mi­co 25 g uvet­ta – 20 g mo­sto cot­to 15 g Gra­na Pa­da­no Dop grat­tu­gia­to 10 uo­va – zen­ze­ro fre­sco zaf­fe­ra­no in pol­ve­re prez­ze­mo­lo – men­ta can­nel­la in pol­ve­re chio­di di ga­ro­fa­no – fa­ri­na mag­gio­ra­na – olio di se­mi sa­le – pe­pe

PER LE UO­VA

Ras­so­da­te tut­te le uo­va, sgu­scia­te­le, ta­glia­te­le a me­tà per il lun­go ed estrae­te i tuor­li.

Am­mol­la­te l’uvet­ta in ac­qua tie­pi­da e tri­ta­te­la gros­so­la­na­men­te. Scio­glie­te 1/2 bu­sti­na di zaf­fe­ra­no in 2 cuc­chiai di ac­qua tie­pi­da. Tri­ta­te un ciuf­fo di prez­ze­mo­lo, le fo­glio­li­ne di 2 ra­met­ti di mag­gio­ra­na e 5-6 fo­glie di men­ta.

Schiac­cia­te 6 tuor­li so­di e me­sco­la­te­li con la ro­bio­la, 20 g di uvet­ta, il gra­na grat­tu­gia­to, lo zaf­fe­ra­no, un piz­zi­co di sa­le, una ma­ci­na­ta di pe­pe, le er­be tri­ta­te e 1 al­bu­me so­do smi­nuz­za­to.

Riem­pi­te 12 mez­zi al­bu­mi so­di con il com­po­sto di tuor­li; in­fa­ri­na­te­li e frig­ge­te­li in ab­bon­dan­te olio di se­mi bol­len­te per 20-30 se­con­di.

PER LA SAL­SA

Schiac­cia­te gli al­tri 4 tuor­li so­di e me­sco­la­te­li con l’uvet­ta ri­ma­sta, l’ace­to bal­sa­mi­co, il mo­sto cot­to, 1 cuc­chiai­no di can­nel­la, 1 chio­do di ga­ro­fa­no pe­sta­to, un pez­zet­to di zen­ze­ro fre­sco ta­glia­to a ron­del­le e 2-3 cuc­chiai di ac­qua. Fil­tra­te la sal­sa e fa­te­la asciu­ga­re sul fuo­co per un pa­io di mi­nu­ti. Com­ple­ta­te­la a pia­ce­re con stim­mi di zaf­fe­ra­no.

Ser­vi­te le uo­va ac­com­pa­gnan­do­le con la sal­sa: cia­scu­no se ne ser­vi­rà per ir­ro­rar­le.

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