Al cioccolato

Impegno Medio Tempo 1 ora e 15 minuti più 4 ore di raffreddamento Scorciatoia 50 minuti più 4 ore di raffreddamento con 600 g di crema pasticciera pronta

INGREDIENTI PER 16 PERSONE PER LA CREMA PASTICCIERA

500 g latte 120 g zucchero 100 g tuorli 60 g amido di mais

PER LA CREMA AL MASCARPONE

500 g mascarpone 280 g crema pasticciera 200 g panna fresca 5 g gelatina alimentare in fogli

PER LA CREMA AL CIOCCOLATO

400 g panna fresca 300 g crema pasticciera 300 g cioccolato fondente al 60% 200 g mascarpone

PER COMPORRE IL TIRAMISÙ

savoiardi secchi o morbidi caffè espresso cacao amaro

PER LA CREMA PASTICCIERA

Amalgamate i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais; scaldate il latte fino al bollore, poi versatelo a filo sui tuorli; mescolate bene, scaldate fino alla temperatura di 82 °C, cioè fino a quando la crema non comincerà ad addensarsi, senza però bollire.

PER LA CREMA AL MASCARPONE

Ammollate la gelatina in acqua fredda.

Pesate 280 g della crema pasticciera che avete preparato e, mentre è ancora calda, scioglietevi la gelatina strizzata. Mescolate bene, quindi frullate con il mixer a immersione.

Montate la panna con il mascarpone e incorporatela alla crema, mescolando delicatamente.

PER LA CREMA AL CIOCCOLATO

Tritate il cioccolato, raccoglietelo in una ciotola, versatevi sopra 300 g di crema pasticciera ancora calda e mescolate finché non si sarà sciolto. Frullate con il mixer a immersione.

Montate insieme panna e mascarpone e uniteli alla crema al cioccolato.

PER COMPORRE IL TIRAMISÙ

Distribuite uno strato di crema al cioccolato in una grande coppa, disponetevi sopra i savoiardi bagnati nel caffè e copriteli generosamente con altra crema al cioccolato.

Create un nuovo strato, anche doppio se volete, di savoiardi inzuppati nel caffè e completate con la crema al mascarpone.

Sigillate la coppa con la pellicola e mettetela a raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.

Decorate con trancetti di savoiardi ricoperti di cacao: appoggiateli sul tiramisù appena prima di servirlo.