Scomposto

Impegno Medio Tempo 40 minuti Vegetariana

INGREDIENTI PER 10 PERSONE 500 g mascarpone 400 g zucchero 200 g albume 30 savoiardi 10 tazzine di caffè espresso cacao amaro STRUMENTO CONSIGLIATO termometro

Preparate uno sciroppo cuocendo lo zucchero con 100 g di acqua; quando lo sciroppo sarà arrivato alla temperatura di 105 °C, iniziate a montare gli albumi (utilizzate le fruste elettriche oppure l’impastatrice planetaria).

Continuate a cuocere lo zucchero e quando il termometro segnerà 118 °C, toglietelo dal fuoco e versatelo a filo negli albumi, sempre montandoli, finché la meringa non sarà diventata fredda.

Incorporate il mascarpone alla meringa montando brevemente con la frusta e poi mescolando delicatamente con la spatola per non smontare il composto.

Disponete in ogni piatto 3 savoiardi, una tazzina di caffè espresso appena fatto e un paio di generose cucchiaiate di crema. Completate con una spolverata di cacao amaro.