Scom­po­sto

Im­pe­gno Me­dio Tem­po 40 mi­nu­ti Ve­ge­ta­ria­na

La Cucina Italiana - - Strati Di Felicità -

IN­GRE­DIEN­TI PER 10 PER­SO­NE 500 g ma­scar­po­ne 400 g zuc­che­ro 200 g al­bu­me 30 sa­vo­iar­di 10 taz­zi­ne di caf­fè espres­so ca­cao ama­ro STRU­MEN­TO CON­SI­GLIA­TO ter­mo­me­tro

Pre­pa­ra­te uno sci­rop­po cuo­cen­do lo zuc­che­ro con 100 g di ac­qua; quan­do lo sci­rop­po sa­rà ar­ri­va­to al­la tem­pe­ra­tu­ra di 105 °C, ini­zia­te a mon­ta­re gli al­bu­mi (uti­liz­za­te le fru­ste elet­tri­che op­pu­re l’im­pa­sta­tri­ce pla­ne­ta­ria).

Con­ti­nua­te a cuo­ce­re lo zuc­che­ro e quan­do il ter­mo­me­tro se­gne­rà 118 °C, to­glie­te­lo dal fuo­co e ver­sa­te­lo a fi­lo ne­gli al­bu­mi, sem­pre mon­tan­do­li, fin­ché la me­rin­ga non sa­rà di­ven­ta­ta fred­da.

In­cor­po­ra­te il ma­scar­po­ne al­la me­rin­ga mon­tan­do bre­ve­men­te con la fru­sta e poi me­sco­lan­do de­li­ca­ta­men­te con la spa­to­la per non smon­ta­re il com­po­sto.

Di­spo­ne­te in ogni piat­to 3 sa­vo­iar­di, una taz­zi­na di caf­fè espres­so ap­pe­na fat­to e un pa­io di ge­ne­ro­se cuc­chia­ia­te di cre­ma. Com­ple­ta­te con una spol­ve­ra­ta di ca­cao ama­ro.

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