Spaghetti cacio, pepe e carciofi
Impegno Facile Tempo 1 ora e 15 minuti Vegetariana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g spaghetti 80 g pecorino romano grattugiato scarti di 4 carciofi limone – sale – pepe olio extravergine di oliva
Conservate gli scarti risultanti dalla pulitura di 4 carciofi: le foglie esterne, le punte e i gambi (i primi 8 cm) ripuliti dalla «corteccia». Tagliate tutto grossolanamente e raccoglietelo in una casseruola; coprite di acqua, aggiungete il succo di 1/2 limone e lessate per 45 minuti dal bollore.
Scolate, conservando 1 mestolo di acqua, e frullate tutto il più finemente possibile, quindi passate al setaccio ottenendo un estratto.
Mescolate 70 g di estratto di carciofo con il pecorino: otterrete una crema.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Intanto, in una padella, tostate una generosa macinata di pepe nero; quando la pasta è quasi a cottura, unite 50 g di olio e un mestolo di acqua di cottura degli scarti dei carciofi.
Scolate la pasta, terminate di cuocerla mantecandola nella padella con 2 cucchiai di estratto di carciofo.
Completatela con la crema di pecorino, fuori del fuoco.
Servite con l’estratto di carciofo rimasto.