Frit­tu­ra di buc­ce e pa­ni­net­ti bi­scot­ta­ti con scar­ti di cen­tri­fu­ga

Im­pe­gno Me­dio Tem­po 2 ore più 3 ore di lie­vi­ta­zio­ne Ve­ge­ta­ria­na

La Cucina Italiana - - Speciale Riciclo -

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

150 g fa­ri­na di ka­mut 150 g se­mo­la più un po’ 15 g lie­vi­to ma­dre in pol­ve­re 4 gam­bi di se­da­no 5 ca­ro­te – 1 fi­noc­chio zuc­che­ro – se­mi lat­te – olio di ara­chi­de olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le

PER LA FRIT­TU­RA

La­va­te be­ne tut­ta la ver­du­ra. Sbuc­cia­te le ca­ro­te con un pe­la­pa­ta­te; ta­glia­te le buc­ce a stri­scio­li­ne.

To­glie­te la pri­ma guai­na del fi­noc­chio, eli­mi­na­te le estre­mi­tà con le bar­bi­ne e ta­glia­te la par­te bian­ca a ba­ston­ci­ni sot­ti­li (se ave­te an­che scar­ti di por­ro, ta­glia­te a stri­scio­li­ne una guai­na).

Mon­da­te i gam­bi di se­da­no più ester­ni (di so­li­to si eli­mi­na­no per­ché so­no fi­bro­si) e ta­glia­te an­ch’es­si a ba­ston­ci­no.

Pas­sa­te nel mi­croon­de tut­te le ver­du­re ta­glia­te: il por­ro per 2 mi­nu­ti, le buc­ce di ca­ro­ta per 2 mi­nu­ti e mez­zo, il se­da­no e il fi­noc­chio per 4 mi­nu­ti. Im­mer­ge­te­li poi tut­ti in­sie­me in un con­te­ni­to­re con lat­te fred­do. Que­sto pro­ce­di­men­to ser­ve a uni­for­ma­re le con­si­sten­ze e a fa­vo­ri­re la for­ma­zio­ne di una cro­sti­na croc­can­te.

Sco­la­te le ver­du­re, pas­sa­te­le in 4-5 cuc­chia­ia­te di se­mo­la e frig­ge­te­le in ab­bon­dan­te olio di ara­chi­de ben cal­do. Sco­la­te­le su car­ta da cu­ci­na, sa­la­te­le e ser­vi­te­le su­bi­to.

PER I PANINI

Cen­tri­fu­ga­te le ca­ro­te sbuc­cia­te, il fi­noc­chio che ave­va­te pu­li­to e al­tri 2 gam­bi di se­da­no.

Uti­liz­za­te il suc­co per pre­pa­ra­re bi­bi­te o cock­tail, quin­di re­cu­pe­ra­te gli scar­ti.

Im­pa­sta­te la fa­ri­na di ka­mut con il lie­vi­to ma­dre, 5 g di zuc­che­ro e 150 g di ac­qua. Fa­te lie­vi­ta­re que­sto im­pa­sto per 2 ore a 25 °C: chiu­de­te­lo nel for­no spen­to, con una pen­to­la di ac­qua bol­len­te, co­per­to con un fo­glio di pel­li­co­la bu­che­rel­la­to.

Ri­pren­de­te l’im­pa­sto lie­vi­ta­to, ag­giun­ge­te 150 g di se­mo­la, 12 g di olio e 7 g di sa­le. Uni­te an­che gli scar­ti del­la cen­tri­fu­ga, smi­nuz­za­ti con il col­tel­lo, e im­pa­sta­te tut­to; rac­co­glie­te la pa­sta a pal­la e met­te­te­la a lie­vi­ta­re co­per­ta nel for­no per cir­ca 1 ora.

For­ma­te in­fi­ne dei boc­con­ci­ni, spen­nel­la­te­li di olio, co­spar­ge­te­li con se­mi a vo­stra scel­ta e in­for­na­te­li a 250 °C per 10-12 mi­nu­ti, quin­di ab­bas­sa­te il for­no a 160 °C e cuo­ce­te per al­tri 10-12 mi­nu­ti.

Piat­to bian­co con bor­do la­vo­ra­to Ales­si, piat­to con de­co­ro oro Mes­su­lam, vas­so­io e for­chet­ta Ri­na­scen­te.

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