Tortilla di patate e porri

Impegno Facile Tempo 30 minuti Vegetariana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

450 g scarti di patate 150 g scarti di porro 5 uova olio extravergine di oliva sale Cuocete in padella gli scarti di patata con olio extravergine molto abbondante: si scolerà in seguito l’eccesso. Cuocete mescolando per 5-6 minuti. Aggiungete i porri (solo le guaine esterne, anch’esse ben lavate) tagliati a fettine, salate e coprite con un coperchio. Cuocete sempre mescolando per altri 4-5 minuti. Scolate patate e porri in uno scolapasta, per eliminare l’olio in eccesso. Sbattete 5 uova in una ciotola e unitevi le patate e i porri; mescolate e versate tutto in una padella (ø 20 cm) con un cucchiaio di olio, e cuocete il composto per 3 minuti; giratelo sull’altro lato e cuocete per altri 3 minuti.