Caramelle alla mortadella e vellutata di zucca

Cuoco Giovanni Ruggieri Impegno Medio Tempo 1 ora e 30 minuti

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE

900 g zucca 300 g mortadella 300 g farina 60 g Grana Padano Dop grattugiato 15 g amaretti secchi 2 uova rosmarino – sale – pepe burro – brodo vegetale olio extravergine di oliva

PER LA VELLUTATA DI ZUCCA

Mondate la zucca, eliminando i semi e lasciando la buccia. Tagliatela a fette, ungetela con un filo di olio e salatela. Infornatela a 180 °C per 50 minuti.

Eliminate la buccia della zucca e frullate la polpa con 2 mestoli di brodo caldo, qualche fogliolina di rosmarino, 2 cucchiai di olio, una presa di sale e una macinata di pepe.

PER LE CARAMELLE

Frullate la mortadella con 1 uovo, il grana grattugiato e gli amaretti, ottenendo il ripieno delle caramelle.

Impastate la farina con 1 uovo, 10 g di olio e 75 g di acqua, lavorando gli ingredienti finché non avrete un composto liscio e morbido.

Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta in una sfoglia di 1 mm di spessore. Ritagliatevi dei dischi (ø 6 cm). Preparate le caramelle come si vede nelle foto accanto.

Cuocetele in abbondante acqua bollente salata per un paio di minuti, scolatele con un mestolo forato e insaporitele in un’ampia padella con una noce di burro spumeggiante per 1 minuto.

Distribuite la vellutata di zucca nei piatti, distribuitevi sopra le caramelle, guarnite con ciuffetti di rosmarino e portate subito in tavola.