Carciofi fritti con crema di scalogni

Cuoco Giovanni Rota Impegno Facile Tempo 40 minuti Vegetariana senza glutine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

240 g panna fresca 4 carciofi mammola piccoli 4 scalogni prezzemolo vino bianco secco limone – burro olio di semi olio extravergine di oliva sale

PER I CARCIOFI

Cuocete i carciofi interi, mondati, in abbondante acqua bollente salata, acidulata con il succo di 1 limone, per 14-16 minuti. Scolateli e raffreddateli subito in acqua ghiacciata.

Tagliateli a metà per il lungo e friggeteli in una padella con 3-4 cucchiai di olio di oliva per 4-5 minuti.

PER I CONDIMENTI

Sbucciate gli scalogni, tritateli grossolanamente e rosolateli in una casseruola con 1 cucchiaio di burro e un pizzico di sale per 4-5 minuti; unite un paio di gambi di prezzemolo, sfumate con 1/2 bicchiere di vino e, dopo un paio di minuti, aggiungete la panna e proseguite la cottura per altri 8-9 minuti, finché il liquido non si sarà quasi completamente ridotto. Frullate tutto e addensate sul fuoco raggiungendo una consistenza cremosa.

Frullate 15 g di foglie di prezzemolo con 20 g di olio di oliva e 30 g di olio di semi. Servite i carciofi, irrorandoli con l’olio al prezzemolo e accompagnandoli con la crema di scalogni.