Timballo di maccheroni

Big Night (1996) Nel film di Campbell Scott e Stanley Tucci, l’unica cosa che si salva dal fallimento dei due fratelli abruzzesi emigrati negli States è il timballo: «squi-si-to». Impegno Per esperti Tempo 6 ore INGREDIENTI PER 6 PERSONE PER IL RIPIENO 400 g passata di pomodoro 350 g polpa di maiale 350 g muscolo di manzo 300 g maccheroni 200 g provola stagionata 70 g pancetta 5 uova 1 cipolla concentrato di pomodoro farina – vino rosso prezzemolo rosmarino – timo olio extravergine di oliva olio di arachide sale – pepe PER LA PASTA DI COPERTURA 300 g farina 130 g burro 15 g zucchero semolato 2 tuorli – sale PER IL RIPIENO

Tritate separatamente la pancetta e la cipolla. Rosolatele in una casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine, un rametto di rosmarino e qualche fogliolina di timo per 5 minuti. Unite i due pezzi di carne interi, fateli rosolare a fiamma vivace su entrambi i lati per 5-6 minuti. aggiungete 1/2 bicchiere di vino rosso, lasciate sfumare per un paio di minuti, quindi aggiungete anche la passata di pomodoro e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e lasciate cuocere a casseruola coperta per 2 ore

e 30 minuti, quindi togliete il coperchio e proseguite la cottura per 1 ora e 30 minuti. Lasciate raffreddare, separate la carne dal sugo, tagliatela a pezzi e frullatela con 1 uovo (senza sugo di cottura) e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, regolando di sale e di pepe.

Formate delle piccole polpettine rotonde della grandezza di una noce. Rotolatele nella farina e friggetele in abbondante olio di arachide ben caldo per 1 minuto. Scolatele su carta da cucina.

Lessate 300 g di maccheroni scolandoli 3-4 minuti prima rispetto ai tempi riportati sulla confezione. Conditeli con il sugo della carne. PER LA PASTA DI COPERTURA

Intridete burro, farina, zucchero e un pizzico di sale finché non otterrete un composto sabbioso. Impastatelo con 2 tuorli e 30 g di acqua. Formate poi una palla omogenea e fatela riposare coperta per 1 ora. PER IL TIMBALLO

Stendete la pasta a 2 mm di spessore; con essa foderate uno stampo a calotta (ø 20 cm) imburrato. Disponetevi uno strato di maccheroni, 4 uova sode tagliate a spicchi, le polpettine, la provola a dadini e chiudete con uno strato di maccheroni. Rimboccate la pasta, premetela per livellare la superficie e infornate a 180 °C per 1 ora circa. Lasciate intiepidire il timballo nello stampo, quindi sformatelo e servitelo.