Dove lo trovo

Prosciutto (& melone)

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ROSA DELL’ANGELO VIA PER PARMA, TRAVERSETOLO (PARMA) Da maiali neri di razza antica che pascolano nel bosco nutrendosi di bacche, ghiande, erba fresca. Il salume si degusta e si acquista al Prosciutto Bar dell’azienda e al mercato Rural di Parma. rosaangelo.it

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LA PERLA STR. QUINZANO SOTTO 10, LANGHIRANO (PARMA) Da 20 anni la famiglia Lanfranchi si dedica al «Crudo di Parma», con l’obiettivo di mantenere intatte le qualità: pochi grassi, tante proteine e basso contenuto di colesterolo. Su richiesta, visite dell’azienda con degustazione e vendita. salumificiolaperla.it

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FRATELLI GALLONI VIA ROMA 84, LANGHIRANO (PARMA) Sono famosi per diverse specialità, tra cui il «Gargantuà», un prosciutto salato a mano, e il «Barrique», affinato per 4 mesi in botti di rovere. In azienda c’è anche un museo, costruito sui ruderi di un incendio che nel luglio 2016 ha bruciato 80mila prosciutti. galloniprosciutto.it

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PROSCIUTTO DI SAN DANIELE Tradizione secolare e rigido disciplinare per il San Daniele, che si produce solamente nell’omonimo comune in provincia di Udine. I produttori aderenti al consorzio sono 31, tra cui il celebre Dok Dall’Ava, che ha inventato il «patadok», cioè jamón ibérico con lavorazione friulana. prosciuttosandaniele.it

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LA GLACERE VIA OSOPPO 9, SAN DANIELE DEL FRIULI (UDINE) Il luogo in cui sorge questo prosciuttificio gode di una condizione ideale, e unica, per la stagionatura: l’incontro tra l’aria frizzante delle Alpi Carniche e la brezza dell’Adriatico. I salumi si possono acquistare allo spaccio aziendale oppure online. laglacere.it