Sarde in saor e fragole

Cuoco Nicola Cavallaro Impegno Medio Tempo 1 ora più 12 ore di riposo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600 g sarde 400 g cipolle rosse 100 g farina 80 g aceto di vino rosso 50 g pinoli 40 g zucchero di canna 40 g uvetta 5-6 fragole menta – olio di arachide olio extravergine di oliva sale

Tritate la cipolla rossa a bastoncini sottili (il peso deve essere equivalente a quello delle sarde pulite); rosolatela in padella con un filo di olio extravergine; dopo 5 minuti unite l’aceto e lasciatela appassire; aggiungete infine lo zucchero e 1/2 bicchiere di acqua e cuocete a fuoco vivo per altri 15 minuti circa.

Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida per una decina di minuti.

Tostate i pinoli in padella a fuoco basso per 3 minuti e aggiungeteli alle cipolle insieme con l’uvetta ben strizzata.

Pulite le sarde: eliminate le teste, evisceratele e sciacquatele sotto l’acqua corrente.

Scaldate 1 litro di olio di arachide in una padella capiente dai bordi alti.

Miscelate intanto in una ciotola la farina con un pizzico di sale e infarinate le sarde, scuotendo via la farina in eccesso.

Friggete poche sarde alla volta nell’olio molto caldo (160-170 °C). Scolatele dopo 2-3 minuti su un vassoio coperto con carta da cucina.

Disponete in una pirofila uno strato di cipolle, quindi uno di sarde e procedete alternando gli strati fino all’esaurimento degli ingredienti. Coprite con la pellicola e ponete in frigorifero almeno per una notte.

Servite le sarde a temperatura ambiente completandole all’ultimo momento con le fragole tagliate a spicchi e qualche fogliolina di menta.